لحم الخنزير المقلي مع الملفوف في صلصة الفلفل الحار المخمرة
طبق منزلي لذيذ وحار قليلاً يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية والملفوف المقرمش المقلي مع النكهة المميزة لمعجون الفلفل الحار المخمر.
القصة
يعتمد هذا الطبق على النكهة الفريدة لـ Zao Lajiao، وهو معجون فلفل حار مخمر شائع في مطبخ غويتشو. يوازن بين حرارة الفلفل الحار والقرمشة المنعشة للملفوف وعمق نكهة لحم الخنزير.
المكونات
لحم خاصرة الخنزير
200 جم
ملفوف نابا
300 جم
معجون الفلفل الحار المخمر (زاو لاجياو)
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
2 شريحة
ثوم
2 فص
بصل أخضر
2 ساق
زيت طبخ
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
مسحوق مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة
بياض البيض
1 (اختياري)
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل جميع الخضروات ولحم الخنزير جيداً. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، بالقطع عكس الألياف لضمان الطراوة. تبّل اللحم مع رشة ملح ونشا الذرة وبياض البيض إذا استخدمت. قطّع الملفوف إلى شرائح، مع فصل السيقان البيضاء المقرمشة عن الأوراق الطرية. قطّع الزنجبيل والثوم، وقطّع البصل الأخضر إلى أجزاء.
2
التوابل العطرية
سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. عندما يلمع الزيت، أضف شرائح الزنجبيل وفصوص الثوم. قلّب لفترة قصيرة حتى تفوح الرائحة، ثم أخرجها واتركها جانباً.
3
طهي اللحم والصلصة
أضف معجون الفلفل الحار المخمر إلى الزيت الساخن وقلّب لبضع ثوانٍ لإطلاق رائحته. أضف شرائح لحم الخنزير المتبلة وقلّب بسرعة حتى يبيض اللحم وينضج تقريباً.
4
قلي الملفوف
أضف سيقان الملفوف الصلبة أولاً وقلّب لمدة دقيقة حتى تبدأ في الطراوة. تبّل بالملح ومسحوق مرق الدجاج. أخيراً أضف أوراق الملفوف الطرية وقلّب كل شيء بسرعة.
5
التقديم
أضف البصل الأخضر للتقليب النهائي. قدّم الطبق فوراً بينما اللحم طري والملفوف لا يزال مقرمشاً.
