発酵唐辛子ソソースとキャベツの豚肉炒め
柔らかい豚肉とシャキシャキのキャベツを、発酵唐辛子味噌の独特な酸味と共に炒めた、少し辛みのある家庭料理です。
ストーリー
この料理は、貴州料理で一般的な発酵唐辛子味噌（糟辣椒）の独特な風味が決め手です。唐辛子の辛みと、キャベツの爽やかな食感、そして豚肉の旨味の深さが絶妙に調和しています。
材料
豚ロース肉
200g
白菜
300g
発酵唐辛子味噌（糟辣椒）
大さじ2
生姜
2枚
ニンニク
2片
ネギ
2本
サラダ油
大さじ2
塩
適量
チキンブイヨン（顆粒）
小さじ1
片栗粉
小さじ1
卵白
1個分（お好みで）
作り方
1
下準備
野菜と豚肉をよく洗います。豚肉は繊維に逆らって薄切りにし、柔らかく仕上げます。塩ひとつまみ、片栗粉、お好みで卵白を加えて下味をつけます。白菜は芯の白い硬い部分と葉の柔らかい部分に分け、それぞれ細切りにします。生姜とニンニクはスライスし、ネギはぶつ切りにします。
2
香りを出す
中華鍋に油を入れ、強火で熱します。油がシュワシュワと熱くなったら、生姜とニンニクを加えます。香りが立つまで軽く炒めたら、取り出して捨てます。
3
豚肉とソースを炒める
熱した油に発酵唐辛子味噌を加え、香りと赤い油が出るまで数秒間炒め合わせます。下味をつけた豚肉を加え、肉の色が白くなり、火が通る直前まで手早く炒めます。
4
白菜を炒める
まず硬い白菜の芯を加え、しんなりし始めるまで約1分炒めます。塩とチキンブイヨンで味を調えます。最後に柔らかい白菜の葉を加え、全体を素早く混ぜ合わせます。
5
仕上げ
ネギを加えて最後にひと混ぜします。豚肉が柔らかく、白菜がシャキシャキしているうちにすぐにお召し上がりください。
