Porc sauté au chou à la sauce de piments fermentés
Un plat savoureux et légèrement épicé, style familial, mettant en vedette des lanières de porc tendres et du chou croustillant sautés avec la saveur acidulée distinctive de la pâte de piments fermentés.
Histoire
Ce plat repose sur la saveur unique du Zao Lajiao, une pâte de piments fermentés courante dans la cuisine du Guizhou. Il équilibre la chaleur des piments avec le croquant rafraîchissant du chou et la profondeur savoureuse du porc.
Ingrédients
Filet de porc
200g
Chou chinois
300g
Pâte de piments fermentés (Zao Lajiao)
2 c. à soupe
Gingembre
2 tranches
Ail
2 gousses
Ciboule
2 tiges
Huile de cuisson
2 c. à soupe
Sel
au goût
Poudre de bouillon de poulet
1 c. à café
Maïzena
1 c. à café
Blanc d'œuf
1 (facultatif)
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement tous les légumes et le porc. Coupez le porc en fines lanières, en coupant dans le sens inverse des fibres pour garantir la tendreté. Marinez le porc avec une pincée de sel, de la maïzena et le blanc d'œuf si vous en utilisez. Coupez le chou en lanières, en séparant les tiges blanches croustillantes des feuilles plus tendres. Émincez le gingembre et l'ail, et coupez la ciboule en morceaux.
2
Aromates
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Une fois qu'elle scintille, ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail. Faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les de l'huile et jetez-les.
3
Cuire le porc et la sauce
Ajoutez la pâte de piments fermentés à l'huile chaude et faites sauter pendant quelques secondes pour libérer son arôme et son huile rouge. Ajoutez les lanières de porc marinées et faites sauter rapidement jusqu'à ce que la viande devienne à peine blanche et soit juste cuite.
4
Sauter le chou
Ajoutez d'abord les tiges fermes du chou et faites sauter pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Assaisonnez de sel et de bouillon de poulet. Enfin, ajoutez les feuilles tendres du chou et mélangez le tout rapidement.
5
Finition et service
Jetez les morceaux de ciboule pour un dernier mélange. Servez immédiatement pendant que le porc est tendre et que le chou reste croustillant.
