Un plat savoureux et légèrement épicé, style familial, mettant en vedette des lanières de porc tendres et du chou croustillant sautés avec la saveur acidulée distinctive de la pâte de piments fermentés.
Ce plat repose sur la saveur unique du Zao Lajiao, une pâte de piments fermentés courante dans la cuisine du Guizhou. Il équilibre la chaleur des piments avec le croquant rafraîchissant du chou et la profondeur savoureuse du porc.
Lavez soigneusement tous les légumes et le porc. Coupez le porc en fines lanières, en coupant dans le sens inverse des fibres pour garantir la tendreté. Marinez le porc avec une pincée de sel, de la maïzena et le blanc d'œuf si vous en utilisez. Coupez le chou en lanières, en séparant les tiges blanches croustillantes des feuilles plus tendres. Émincez le gingembre et l'ail, et coupez la ciboule en morceaux.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Une fois qu'elle scintille, ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail. Faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les de l'huile et jetez-les.
Ajoutez la pâte de piments fermentés à l'huile chaude et faites sauter pendant quelques secondes pour libérer son arôme et son huile rouge. Ajoutez les lanières de porc marinées et faites sauter rapidement jusqu'à ce que la viande devienne à peine blanche et soit juste cuite.
Ajoutez d'abord les tiges fermes du chou et faites sauter pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Assaisonnez de sel et de bouillon de poulet. Enfin, ajoutez les feuilles tendres du chou et mélangez le tout rapidement.
Jetez les morceaux de ciboule pour un dernier mélange. Servez immédiatement pendant que le porc est tendre et que le chou reste croustillant.
Une poêlée simple et savoureuse à la maison avec des tranches de porc tendres et des anneaux de poivron vert croustillants. Assaisonnée à l'ail, à la sauce soja et avec une touche de poudre de poulet, ce plat offre un équilibre rapide et satisfaisant de saveurs.
