Un plato casero salado y ligeramente picante que presenta tiras de cerdo tiernas y repollo crujiente salteados con el toque ácido distintivo de la pasta de chile fermentado.
Este plato se basa en el sabor único del Zao Lajiao, una pasta de chile fermentado común en la cocina de Guizhou. Equilibra el calor de los chiles con el frescor crujiente del repollo y la profundidad salada del cerdo.
Lave bien todas las verduras y el cerdo. Corte el cerdo en tiras finas, cortando contra la veta para asegurar la ternura. Marine el cerdo con una pizca de sal, maicena y clara de huevo si la usa. Corte el repollo en tiras, separando los tallos blancos crujientes de las hojas más suaves. Corte el jengibre y el ajo, y corte las cebolletas en segmentos.
Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Una vez que brille, añada las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Fría brevemente hasta que sean fragantes, luego retírelos del aceite y deséchelos.
Añada la pasta de chile fermentado al aceite caliente y saltee durante unos segundos para liberar su aroma y aceite rojo. Agregue las tiras de cerdo marinadas y saltee rápidamente hasta que la carne se vuelva blanca y esté apenas cocida.
Añada primero los tallos firmes de repollo y saltee durante aproximadamente un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Sazone con sal y caldo de pollo. Finalmente, añada las hojas tiernas de repollo y mezcle todo rápidamente.
Agregue los segmentos de cebolleta para una mezcla final. Sirva inmediatamente mientras el cerdo está tierno y el repollo permanece crujiente.
Un salteado casero sencillo y sabroso con tiernas lonchas de cerdo y crujientes anillos de pimiento verde. Aderezado con ajo, salsa de soja y un toque de caldo de pollo en polvo, este plato ofrece un equilibrio rápido y satisfactorio de sabores.
