Cerdo salteado con repollo en salsa de chile fermentado
Un plato casero salado y ligeramente picante que presenta tiras de cerdo tiernas y repollo crujiente salteados con el toque ácido distintivo de la pasta de chile fermentado.
Historia
Este plato se basa en el sabor único del Zao Lajiao, una pasta de chile fermentado común en la cocina de Guizhou. Equilibra el calor de los chiles con el frescor crujiente del repollo y la profundidad salada del cerdo.
Ingredientes
Lomo de cerdo
200g
Repollo chino (napa)
300g
Pasta de chile fermentado (Zao Lajiao)
2 cucharadas
Jengibre
2 rodajas
Ajo
2 dientes
Cebolletas
2 tallos
Aceite de cocina
2 cucharadas
Sal
al gusto
Polvo de caldo de pollo
1 cucharadita
Maicena
1 cucharadita
Clara de huevo
1 (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Lave bien todas las verduras y el cerdo. Corte el cerdo en tiras finas, cortando contra la veta para asegurar la ternura. Marine el cerdo con una pizca de sal, maicena y clara de huevo si la usa. Corte el repollo en tiras, separando los tallos blancos crujientes de las hojas más suaves. Corte el jengibre y el ajo, y corte las cebolletas en segmentos.
2
Aromáticos
Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Una vez que brille, añada las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Fría brevemente hasta que sean fragantes, luego retírelos del aceite y deséchelos.
3
Cocinar el cerdo y la salsa
Añada la pasta de chile fermentado al aceite caliente y saltee durante unos segundos para liberar su aroma y aceite rojo. Agregue las tiras de cerdo marinadas y saltee rápidamente hasta que la carne se vuelva blanca y esté apenas cocida.
4
Saltear el repollo
Añada primero los tallos firmes de repollo y saltee durante aproximadamente un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Sazone con sal y caldo de pollo. Finalmente, añada las hojas tiernas de repollo y mezcle todo rápidamente.
5
Terminar y servir
Agregue los segmentos de cebolleta para una mezcla final. Sirva inmediatamente mientras el cerdo está tierno y el repollo permanece crujiente.
