محار الشفرة المقلي
طبق كلاسيكي تقليدي من مقاطعة فوجيان، يتميز بلحم محار الحلاقة المقلي سريعاً مع البيض والدقيق حتى يصبح لونه ذهبياً، ويطلق رائحة عطرة جذابة.
المكونات
لحم محار الشفرة (مغسول، منقوع في ماء مغلي لفترة وجيزة، منزوع القشرة، منزوع الشوائب الداكنة)
300 غ
شحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
40 غ
بيض (مخفوق)
3
بصل أخضر (مفروم ناعما إلى قطع صغيرة)
قرصة
ثوم (مهروس)
5 فصوص
ملح
قرصة
دقيق
150 غ
زيت السمسم
12.5 غ
شحم الخنزير (للقلي السريع)
250 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل محار الشفرة، انقعه لفترة وجيزة في ماء مغلي، انزع القشرة وتخلص من الشوائب الداكنة. اقطع شحم الخنزير المطبوخ إلى مكعبات صغيرة. اقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة طولها حوالي 2-3 فن (ما يعادل تقريبا 6-10 ملم). اخفق البيض.
2
الخطوة 2
سخن شحم الخنزير (250 غ) في مقلاة ووك. اولا اهرس الثوم واقليه سريعا حتى تفوح رائحته. ثم امزج البيض المخفوق، شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات، الدقيق، الملح، البصل الأخضر المفروم، ولحم محار الشفرة. اسكب المزيج في المقلاة واقله سريعا حتى يصبح لونه ذهبيا. ارش زيت السمسم، قلب المزيج بسرعة، وينتهي الطهي.
