Couteau de mer sauté
Un classique traditionnel fujianais mettant à l'honneur de la viande de couteau de mer sautée avec des œufs et de la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, libérant un arôme alléchant.
Ingrédients
chair de couteau de mer (lavée, blanchie dans l'eau bouillante, décortiquée, impuretés sombres retirées)
300 g
graisse de porc cuite (coupée en petits dés)
40 g
œufs (battus)
3
ciboule (finement hachée en petits morceaux)
une pincée
ail (écrasé)
5 gousses
sel
une pincée
farine
150 g
huile de sésame
12,5 g
saindoux (pour le sauté)
250 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez les couteaux de mer, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, retirez les coquilles et jetez les impuretés sombres. Coupez la graisse de porc cuite en petits dés. Coupez les ciboules en petits morceaux d'environ 2-3 fen (soit environ 6 à 10 mm) de long. Battez les œufs.
2
Étape 2
Faites chauffer le saindoux (250 g) dans un wok. Écrasez d'abord l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélangez ensuite les œufs battus, la graisse de porc en dés, la farine, le sel, les ciboules hachées et la chair de couteau de mer. Versez dans le wok et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit doré. Versez un filet d'huile de sésame, mélangez rapidement, et c'est prêt.
