볶음 조개
푸젠의 전통 명물로, 계란과 밀가루와 함께 볶은 맛조개 고기가 황금빛을 내며 유혹적인 향을 풍깁니다.
재료
조개 살 (씻어서 끓는 물에 데치고 껍질을 벗기고 검은 이물질 제거)
300g
삶은 돼지기름 (작은 주사위 모양으로 썰어)
40g
달걀 (풀어서)
3
파 (잘게 다진 것)
약간
마늘 (다져서)
5쪽
소금
약간
밀가루
150g
참기름
12.5g
돼지기름 (볶음용)
250g
조리 방법
1
1단계
조개를 씻고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 검은 이물질을 버립니다. 삶은 돼지기름을 작은 주사위 모양으로 썰어요. 파를 2~3픈(약 6~10mm) 길이로 잘게 썰어요. 계란을 풀어요.
2
2단계
웍에 돼지기름(250g)을 가열해요. 먼저 마늘을 다져서 향이 날 때까지 볶아요. 그 다음 풀어둔 계란, 주사위 모양으로 썬 돼지기름, 밀가루, 소금, 다진 파, 조개 살을 섞어요. 웍에 부어서 황금색이 될 때까지 볶아요. 참기름을 두르고 빠르게 섞어주면 완성입니다.
