マテガイ炒め
卵と小麦粉と共に炒め、黄金色になるまで仕上げたマテ貝の肉を特徴とする、福建の伝統的な名物料理で、食欲をそそる香りが漂います。
材料
マテガイの身（洗い、沸騰したお湯で湯通しし、殻をむき、黒い不純物を除去したもの）
300 g
加熱した豚脂（さいの目に切ったもの）
40 g
卵（溶いたもの）
3
長ネギ（細かくみじん切りにしたもの）
少々
ニンニク（潰したもの）
5片
塩
少々
小麦粉
150 g
ごま油
12.5 g
ラード（炒め用）
250 g
作り方
1
手順1
マテガイを洗い、沸騰したお湯で短時間湯通しし、殻をむいて黒い不純物を捨てる。加熱した豚脂をさいの目に切る。長ネギを長さ約2～3分（約6～10mm）に細かく切る。卵を溶く。
2
手順2
中華鍋にラード（250 g）を熱する。まずニンニクを潰して炒め、香りが出てきたら、溶いた卵、さいの目に切った豚脂、小麦粉、塩、みじん切りにした長ネギ、マテガイの身を混ぜ合わせる。中華鍋に流し入れ、きつね色になるまで炒める。ごま油を回しかけてさっと混ぜたら完成です。
