Gebratene Rasiermessermuscheln
Ein traditioneller Klassiker aus Fujian, bei dem Rasiermuschelfleisch mit Ei und Mehl unter Rühren goldbraun gebraten wird und einen verführerischen Duft verströmt.
Zutaten
Rasiermessermuschelfleisch (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, von der Schale befreit, dunkle Verunreinigungen entfernt)
300 g
gekochtes Schweinefett (in kleine Würfel geschnitten)
40 g
Eier (verquirlt)
3
Frühlingszwiebel (fein in kleine Stücke geschnitten)
eine Prise
gequetscht
5 Knoblauchzehen
Salz
eine Prise
Mehl
150 g
Sesamöl
12.5 g
Schweineschmalz (zum Anbraten)
250 g
Anleitung
1
Schritt 1
Wasche die Rasiermessermuscheln, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, entferne die Schalen und entsorge die dunklen Verunreinigungen. Schneide das gekochte Schweinefett in kleine Würfel. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke von etwa 2-3 fen (ca. 6-10 mm) Länge. Verquirle die Eier.
2
Schritt 2
Erhitze das Schweineschmalz (250 g) in einem Wok. Zuerst quetsche den Knoblauch und brate ihn an, bis er duftet. Dann vermische die verquirlten Eier, das gewürfelte Schweinefett, das Mehl, das Salz, die gehackten Frühlingszwiebeln und das Rasiermessermuschelfleisch. Gieße die Mischung in den Wok und brate sie goldgelb an. Träufle das Sesamöl darüber, vermische es kurz und fertig.
