لحم البطلينوس المقلي
يجمع لحم البطلينوس البحري وقلوب الملفوف الصيني الصغير (البوك تشوي) وفطر الشيتاكي والجزر بين ألوان نابضة بالحياة. يُقلّى بسرعة على نار قوية في زيت ساخن ويُنهّى بطبقة خفيفة من نشا الذرة، ليقدّم الطبق قضماتٍ طرية ومقرمشة بألوانٍ غنية.
المكونات
لحم البطلينوس (مقطع إلى نصفين، إزالة الشوائب)
6 (700 g)
قلوب بوك تشوي الصغيرة
125 g
فطر شيتاكي المنقع (مقطع إلى قطع على شكل أوراق)
30 g
جزر (منحوت على شكل خفافيش، ثم مقطع)
2
ملح
رشة
نبيذ شاوكسينغ
65 g
نشا الكستناء المائي
رشة
مرق الدجاج
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
افتح أصداف البطلينوس وأزل اللحم. اقطع كل قطعة إلى نصفين وتخلص من أي حصى أو شوائب. قطع فطر شيتاكي إلى قطع على شكل أوراق. انحت الجزر على شكل خفافيش، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة على نار عالية مع شحم الخنزير (500 غ). أضف لحم البطلينوس وقلّب حتى ينضج بنسبة 80%، ثم أزله وصفّي الزيت. أعد قلوب بوك تشوي وفطر شيتاكي إلى المقلاة، أضف الملح ونبيذ شاوكسينغ، وقلّب بسرعة. صبّ مرق الدجاج وغلّظه بنشا الكستناء المائي، ثم أعد لحم البطلينوس إلى المقلاة وقلّب على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة تقريباً. قدّمه فوراً.
