炒めアサリ

Name: 炒めアサリ
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 6 (700 g) あさりの身（半分に切り、不純物を取り除く）; 125 g 青梗菜の芯; 30 g 乾燥しいたけを戻したもの（葉状に切る）; 2 にんじん（コウモリの形に彫刻し、薄切りにする）; 少々 塩; 65 g 紹興酒; 少々 れんこん粉; 少々 鶏がらスープ

ホタテの身、ベイビーボクサイの芯、しいたけ、にんじんを合わせることで、鮮やかな色合いを実現できます。熱した油で強火でさっと炒め、仕上げに軽い片栗粉あんをからめると、柔らかく歯ごたえも良く、色鮮やかな一品に仕上がります。

30分

簡単

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材料

あさりの身（半分に切り、不純物を取り除く） 6 (700 g)

青梗菜の芯 125 g

乾燥しいたけを戻したもの（葉状に切る） 30 g

にんじん（コウモリの形に彫刻し、薄切りにする） 2

塩少々

紹興酒 65 g

れんこん粉少々

鶏がらスープ少々

作り方

ステップ1

あさりの殻を開けて身を取り出します。それぞれの身を半分に切り、砂や不純物を捨てます。しいたけを葉状に切ります。にんじんをコウモリの形に彫刻し、薄切りにします。

ステップ2

中華鍋を強火で熱し、豚脂（500 g）を加えます。あさりの身を加え、約80%火が通るまで炒め、取り出して油を切ります。青梗菜の芯といしいたけを鍋に戻し、塩と紹興酒を加えて勢いよく炒めます。鶏がらスープを注ぎ、れんこん粉でとろみをつけ、あさりの身を鍋に戻して強火で約1〜2分炒めます。皿に盛ってすぐに提供します。