روبيان مقلي
طبق روبيان مقلي ساخن على الطريقة الكورية، خفيف ولذيذ، يتميز بربيان طري مع شرائح من الخيار وبراعم الخيزران والجزر، مما يمنحه نكهة منعشة ومالحة.
المكونات
الروبيان (مغسول ومتبل ببياض البيض والنشا والملح)
400 غ
بياض البيض (لتتبيل الروبيان)
2
الخيار (مغسول ومقطع إلى شرائح على شكل معين)
50 غ
الجزر (مقشر ومغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة ومسلوق في الماء المغلي)
50 غ
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح على شكل معين)
50 غ
زيت الفول السوداني (لقلي الروبيان)
500 غ (الاستهلاك الفعلي 50 غ)
زيت السمسم (للقلي)
25 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
نبيذ الطبخ
50 غ
النشا (لتتبيل الروبيان)
5 غ
البصل الأخضر (مفروم)
20 غ
الزنجبيل (مفروم)
5 غ
الخطوات
1
تتبيل الروبيان
اغسل الروبيان وتبليه بالتساوي مع بياض البيض والنشا والملح.
2
تحضير المكونات
اغسل الخيار وقطعه مع براعم الخيزران المعلبة إلى شرائح على شكل معين. قشر الجزر واغسله، وقطعه إلى شرائح صغيرة، واسلقه في الماء المغلي.
3
قلي الروبيان
سخن المقلاة وأضف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 30% من السخونة (نحو 90 درجة مئوية / 195 درجة فهرنهايت)، أضف الروبيان وحركه بسرعة حتى ينضج تمامًا. أزله وصفي الزيت. اسكب الزيت المتبقي.
4
قلي الخضروات
في مقلاة نظيفة، صب زيت السمسم وسخنه إلى حوالي 50% من السخونة. أضف براعم الخيزران وشرائح الجزر وشرائح الخيار، وحركها بسرعة، ثم أزلها وصفي الزيت.
5
الجمع والإنهاء
سخن المقلاة الأصلية مرة أخرى وأضف زيت السمسم حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلي حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف الروبيان والخضروات والتوابل، وحرك كل شيء معًا بالتساوي، ثم ضعه في الطبق وقدّمه.
