エビの炒め物
韓国風のあっさりとしたエビの炒め物で、柔らかいエビときゅうり、たけのこ、にんじんの薄切りを組み合わせ、さわやかで風味豊かな味わいが楽しめます。
材料
エビ（卵白、片栗粉、塩で下味をつける）
400 g
卵白（エビの下味用）
2
キュウリ（洗って菱形に切る）
50 g
ニンジン（皮をむき、洗い、薄切りにし、熱湯で湯通しする）
50 g
缶詰のタケノコ（菱形に切る）
50 g
ピーナッツ油（エビの炒め用）
500 g（実際の使用量 50 g）
ごま油（炒め用）
25 g
味の素
1.5 g
料酒
50 g
片栗粉（エビの下味用）
5 g
ネギ（みじん切り）
20 g
ショウガ（みじん切り）
5 g
作り方
1
エビの下味をつける
エビを洗い、卵白、片栗粉、塩で均一に下味をつける。
2
食材を準備する
キュウリを洗い、缶詰のタケノコと一緒に菱形に切る。ニンジンは皮をむき、洗い、薄切りにし、熱湯で湯通しする。
3
エビを炒める
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を入れる。油が約3割（約90℃）に熱したら、エビを加えてさっと油通しし、火が通ったら取り出して油を切る。残った油は捨てる。
4
野菜を炒める
清潔な中華鍋にごま油を入れ、5割程度に熱する。タケノコ、ニンジンの薄切り、キュウリの薄切りを加え、さっと油通ししてから取り出して油を切る。
5
合わせて仕上げる
元の中華鍋を再び熱し、ごま油を6割程度に加熱する。みじん切りにしたネギとショウガを加え、香りが立つまで炒める。エビ、野菜、調味料を入れ、全体を均一に炒め合わせ、皿に盛って出す。
