Gebratene Garnelen

Name: Gebratene Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Garnelen (gewaschen und mit Eiweiß, Stärke und Salz mariniert); 2 Eiweiß (zum Marinieren der Garnelen); 50 g Gurke (gewaschen und in rautenförmige Scheiben geschnitten); 50 g Karotte (geschält, gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert); 50 g Bambussprossen aus der Dose (in rautenförmige Scheiben geschnitten); 500 g (actual consumption 50 g) Erdnussöl (zum Anbraten der Garnelen); 25 g Sesamöl (zum Anbraten); 1.5 g Mononatriumglutamat; 50 g Reiswein; 5 g Stärke (zum Marinieren der Garnelen); 20 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 5 g Ingwer (fein gehackt)

Ein leichtes, koreanisch inspiriertes, scharfes Pfannengericht mit Garnelen, das zarte Garnelen kombiniert mit Gurken-, Bambussprossen- und Karottenscheiben und einen frischen, würzigen Geschmack bietet.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (gewaschen und mit Eiweiß, Stärke und Salz mariniert) 400 g

Eiweiß (zum Marinieren der Garnelen) 2

Gurke (gewaschen und in rautenförmige Scheiben geschnitten) 50 g

Karotte (geschält, gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert) 50 g

Bambussprossen aus der Dose (in rautenförmige Scheiben geschnitten) 50 g

Erdnussöl (zum Anbraten der Garnelen) 500 g (actual consumption 50 g)

Sesamöl (zum Anbraten) 25 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Reiswein 50 g

Stärke (zum Marinieren der Garnelen) 5 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 20 g

Ingwer (fein gehackt) 5 g

Anleitung

Garnelen marinieren

Die Garnelen waschen und gleichmäßig mit Eiweiß, Stärke und Salz marinieren.

Zutaten vorbereiten

Die Gurke waschen und zusammen mit den Bambussprossen aus der Dose in rautenförmige Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, waschen, in kleine Scheiben schneiden und in kochendem Wasser blanchieren.

Garnelen anbraten

Einen Wok erhitzen und das Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 30 % heiß ist (ungefähr 90 °C / 195 °F), die Garnelen hinzufügen und kurz durchziehen lassen, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Das restliche Öl weggießen.

Gemüse anbraten

In einem sauberen Wok das Sesamöl hineingießen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Bambussprossen, Karottenscheiben und Gurkenscheiben hinzufügen, kurz durchziehen lassen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Zusammenfügen und fertigstellen

Den ursprünglichen Wok wieder erhitzen und Sesamöl auf etwa 60 % Hitze hinzufügen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Garnelen, Gemüse und Gewürze hinzufügen, alles gleichmäßig vermengen, dann auf einem Teller anrichten und servieren.