새우 볶음
가볍고 한국식 매콤한 볶음 새우 요리로, 부드러운 새우에 오이, 죽순, 당근 슬라이스를 곁들여 신선하고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
새우 (계란 흰자, 전분, 소금으로 세척 및 밑간)
400 g
계란 흰자 (새우 밑간용)
2
오이 (세척 후 마름모 모양으로 썰기)
50 g
당근 (껍질을 벗기고 세척한 뒤 작은 조각으로 썰어 끓는 물에 데치기)
50 g
통조림 죽순 (마름모 모양으로 썰기)
50 g
땅콩유 (새우 볶음용)
500 g (실제 사용량 50 g)
참기름 (볶음용)
25 g
MSG
1.5 g
요리주
50 g
전분 (새우 밑간용)
5 g
대파 (다진 것)
20 g
생강 (다진 것)
5 g
조리 방법
1
새우 밑간하기
새우를 씻어 계란 흰자, 전분, 소금으로 골고루 밑간한다.
2
재료 준비하기
오이를 씻어 통조림 죽순과 함께 마름모 모양으로 썬다. 당근은 껍질을 벗기고 씻은 다음 작은 조각으로 썰어 끓는 물에 데친다.
3
새우 볶기
웍을 달구어 땅콩유를 붓는다. 기름이 약 30% 가량(대략 90°C / 195°F) 데워졌을 때 새우를 넣고 살짝 익을 때까지 빠르게 볶는다. 건져내어 기름을 뺀다. 남은 기름은 따라낸다.
4
채소 볶기
깨끗한 웍에 참기름을 부어 약 50% 가량 데운다. 죽순, 당근 조각, 오이 슬라이스를 넣고 살짝 볶은 다음 건져내어 기름을 뺀다.
5
합쳐 마무리하기
원래 웍을 다시 달구어 참기름을 약 60% 가량 데운다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 새우, 채소, 양념을 넣고 골고루 함께 볶은 다음 접시에 담아 제공한다.
