여주 마른 볶음
여주와 청고추는 각각 수분을 제거하기 위해 건볶음 한 다음, 식용유와 소금으로 골고루 버무립니다. 완성된 요리는 약간 쓴맛과 매운맛을 지닙니다.
재료
여주 (속과 씨를 제거하고 비스듬히 썬 것)
500 g
유채유
75 g
소금
2.5 g
청피망 (화살표 모양으로 자른 것)
100 g
조리 방법
1
1단계
여주의 꼭지를 제거하고, 각 마디를 세로로 반을 가른 다음, 속과 씨를 파내고, 약 5cm 길이 1.5mm 두께로 비스듬히 썬다. 청피망을 약 1.5mm 두께의 화살표 모양 조각으로 자른다.
2
2단계
웍을 달군다. 먼저 청피망을 시들 때까지 마른 볶음하고, 꺼내 놓는다. 여주도 수분이 증발할 때까지 마른 볶음한 후 꺼내 놓는다.
3
3단계
웍을 깨끗이 닦고, 유채유를 넣어 뜨거워질 때까지 달군 다음, 피망과 여주를 넣는다. 소금을 뿌리고, 골고루 섞이도록 뒤집어 담는다.
