ゴーヤの乾煎り
ゴーヤとピーマンはそれぞれ水分を飛ばすように空炒りにし、植物油と塩で均一に絡める。仕上げは、ほろ苦さとほどよい辛みのある風味となる。
材料
ゴーヤ（ワタと種を除き、斜め切り）
500 g
菜種油
75 g
塩
2.5 g
ピーマン（矢じり形に切る）
100 g
作り方
1
手順1
ゴーヤのヘタを取り、縦半分に切ってワタと種をスプーンでくり抜き、約5cmの長さ、1.5mmの厚さに斜め切りにする。ピーマンは約1.5mmの厚さの矢じり形に切る。
2
手順2
中華鍋を熱する。まずピーマンをしんなりするまで空炒りし、取り出す。ゴーヤも水分が飛ぶまで空炒りし、取り出す。
3
手順3
中華鍋をきれいに拭き、菜種油を加えて熱し、ピーマンとゴーヤを入れる。塩をふりかけ、全体にまんべんなく絡めるように炒め合わせ、器に盛る。
