خضار تايوان المقلية (خضار مشكلة مقلية)

Name: خضار تايوان المقلية (خضار مشكلة مقلية)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهون; 75 g الثوم المعمر الربيعي أو الثوم المعمر الأصفر (مُنتقى، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 3 سم); 250 g براعم الفاصوليا مع إزالة الذيل; 150 g قلوب السبانخ الطرية (مُنتقى، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 8 سم، مبيّض); 100 g شعيرية الفاصوليا المنغية (منقوعة حتى تصبح طرية، مفرومة خفيفاً); 2 البيض (مخفوق); 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 50 g زيت السمسم; 15 g نبيذ الطبخ; 25 g زيت فلفل سيتشوان; 3 g الخل; 7 g ملح ناعم; 50 g زيت الفول السوداني; 15 g البصل الأخضر والزنجبيل المفروم

يجمع هذا الطبق الكلاسيكي الشمالي الصيني من الخضار الموسمية المقلية بين لحم الخنزير المبشّر، وبراعم الفاصوليا، والكرّاث، والسبانخ، والمعكرونة الزجاجية، ويُزيّن بطبقة رقيقة من فطيرة البيض المقلية. يُؤكل تقليديًا ملفوفًا في فطائر الربيع.

32 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهون 100 g

الثوم المعمر الربيعي أو الثوم المعمر الأصفر (مُنتقى، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 3 سم) 75 g

براعم الفاصوليا مع إزالة الذيل 250 g

قلوب السبانخ الطرية (مُنتقى، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 8 سم، مبيّض) 150 g

شعيرية الفاصوليا المنغية (منقوعة حتى تصبح طرية، مفرومة خفيفاً) 100 g

البيض (مخفوق) 2

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

زيت السمسم 50 g

نبيذ الطبخ 15 g

زيت فلفل سيتشوان 25 g

الخل 3 g

ملح ناعم 7 g

زيت الفول السوداني 50 g

البصل الأخضر والزنجبيل المفروم 15 g

الخطوات

تحضير المكونات

انتقِ واغسل الثوم المعمر الربيعي، ثم قطعه إلى قطع بطول 3 سم. انقع الشعيرية حتى تصبح طرية وافرمها خفيفاً بالسكين. اخفق البيض وحرّك فيه الملح حسب الرغبة بالإضافة إلى رشّة من البصل الأخضر والزنجبيل المفروم. انتقِ واغسل السبانخ، وقطعها إلى قطع بطول 8 سم، وبيّضها في ماء مغلي.

تقليب لحم الخنزير مع المكونات

سخّن المقلاة، أضف زيت الفول السوداني، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما. أضف على الفور شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تصبح وردية اللون. رشّ نبيذ الطبخ، وصبّ قليلاً من الماء، وأضف الملح، ثم أضف السبانخ والشعيرية وقلّبها معاً.

تقليب الخضار المشكلة

سخّن مقلاة أخرى بزيت فلفل سيتشوان قليل، أضف براعم الفاصوليا، وقلّبها بسرعة على نار عالية. أضف الملح والخل حسب الرغبة لإزالة أي نكهة بقوليات خام. صبّ الثوم المعمر واستمر في التقليب السريع حتى تمتزج المكونات بالتساوي، ثم أضف شرائح لحم الخنزير والشعيرية، وانثر الغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك جيداً، وهكذا تكون الخضار المشكلة جاهزة. انقلها إلى طبق التقديم.

تحضير غطاء فطيرة البيض

سخّن المقلاة، أضف زيت السمسم، وعندما يسخن صبّ البيض المخفوق لتكوين فطيرة رقيقة. اقلي الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم ضع فطيرة البيض فوق الخضار المشكلة لإتمام الطبق.