Taiwanesisches Wok-Gemüse (Gebratenes Mischgemüse)

Name: Taiwanesisches Wok-Gemüse (Gebratenes Mischgemüse)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g Mageres Schweinefleisch in Streifen; 75 g Frühlingszwiebeln oder gelber Schnittlauch (verlesen, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten); 250 g Sojasprossen, Schwänze abgezupft; 150 g Zarte Spinat-Herzen (verlesen, gewaschen, in 8 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert); 100 g Mungobohnen-Glasnudeln (eingeweicht bis weich, leicht zerkleinert); 2 Eier (verquirlt); 3 g Geschmacksverstärker (MSG); 50 g Sesamöl; 15 g Reiswein; 25 g Sichuan-Pfefferöl; 3 g Essig; 7 g Feines Salz; 50 g Erdnussöl; 15 g Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer

Dieses klassische nordchinesische saisonale Wok-Gericht kombiniert Schweinefleischstreifen, Sojasprossen, Schnittlauch, Spinat und Glasnudeln, belegt mit einem dünnen, in der Pfanne gebratenen Eierpfannkuchen. Es wird traditionell in Frühlingspfannkuchen gewickelt gegessen.

32 Min.

Einfach

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Taiwanesisches Wok-Gemüse (Gebratenes Mischgemüse)

Zutaten

Mageres Schweinefleisch in Streifen 100 g

Frühlingszwiebeln oder gelber Schnittlauch (verlesen, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten) 75 g

Sojasprossen, Schwänze abgezupft 250 g

Zarte Spinat-Herzen (verlesen, gewaschen, in 8 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert) 150 g

Mungobohnen-Glasnudeln (eingeweicht bis weich, leicht zerkleinert) 100 g

Eier (verquirlt) 2

Geschmacksverstärker (MSG) 3 g

Sesamöl 50 g

Reiswein 15 g

Sichuan-Pfefferöl 25 g

Essig 3 g

Feines Salz 7 g

Erdnussöl 50 g

Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer 15 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Die Frühlingszwiebeln verlesen und waschen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln einweichen, bis sie weich sind, und mit einem Messer leicht zerkleinern. Die Eier verquirlen und mit Salz nach Geschmack sowie einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln und Ingwer verrühren. Den Spinat verlesen und waschen, in 8 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren.

Das Schweinefleisch mit den Beilagen anbraten

Einen Wok erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzugeben, um das Aroma freizusetzen. Sofort die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie rosa-weiß werden. Den Reiswein angießen, ein wenig Wasser dazugießen, Salz hinzufügen, dann den Spinat und die Glasnudeln dazugeben und alles zusammen unter Rühren braten.

Das Mischgemüse anbraten

Einen weiteren Wok mit etwas Sichuan-Pfefferöl erhitzen, die Sojasprossen hinzufügen und bei starker Hitze zügig unter Rühren braten. Salz und Essig nach Geschmack hinzufügen, um den rohen Bohnengeschmack zu entfernen. Den Schnittlauch dazugeben und weiterhin schnell unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann die Schweinefleischstreifen und die Glasnudeln dazugeben, den Geschmacksverstärker darüber streuen, gut vermengen und das Mischgemüse ist fertig. Auf eine Servierplatte umfüllen.

Den Eierpfannkuchen als Deckel zubereiten

Einen Wok erhitzen, das Sesamöl hinzufügen und, wenn heiß, das verquirlte Ei hineingießen, um einen dünnen Pfannkuchen zu formen. Beide Seiten goldgelb braten, dann den Eierpfannkuchen auf das Mischgemüse legen, um es zu vollenden.