Légumes de Taïwan sautés (Légumes mélangés sautés)

Name: Légumes de Taïwan sautés (Légumes mélangés sautés)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g Filets de porc maigre; 75 g Ciboule de printemps ou ciboule jaune (triée, lavée, coupée en segments de 3 cm); 250 g Pousses de soja dont les queues ont été retirées; 150 g Cœurs tendres d'épinards (triés, lavés, coupés en segments de 8 cm, blanchis); 100 g Vermicelles de haricot mungo (trempés jusqu'à tendreté, légèrement hachés); 2 Œufs (battus); 3 g Glutamate monosodique; 50 g Huile de sésame; 15 g Vin de cuisine; 25 g Huile de poivre du Sichuan; 3 g Vinaigre; 7 g Sel fin; 50 g Huile d'arachide; 15 g Ciboule et gingembre hachés

Ce sauté classique de saison du nord de la Chine combine du porc émincé, des germes de soja, de la ciboulette, des épinards et des vermicelles de verre, garni d'une fine crêpe d'œuf poêlée. Il est traditionnellement mangé enveloppé dans des crêpes de printemps.

32 min

Facile

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Légumes de Taïwan sautés (Légumes mélangés sautés)

Ingrédients

Filets de porc maigre 100 g

Ciboule de printemps ou ciboule jaune (triée, lavée, coupée en segments de 3 cm) 75 g

Pousses de soja dont les queues ont été retirées 250 g

Cœurs tendres d'épinards (triés, lavés, coupés en segments de 8 cm, blanchis) 150 g

Vermicelles de haricot mungo (trempés jusqu'à tendreté, légèrement hachés) 100 g

Œufs (battus) 2

Glutamate monosodique 3 g

Huile de sésame 50 g

Vin de cuisine 15 g

Huile de poivre du Sichuan 25 g

Vinaigre 3 g

Sel fin 7 g

Huile d'arachide 50 g

Ciboule et gingembre hachés 15 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Trier et laver les ciboules de printemps, puis les couper en segments de 3 cm. Faire tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les hacher légèrement avec un couteau. Battre les œufs et y incorporer du sel au goût ainsi qu'une pincée de ciboule et de gingembre hachés. Trier et laver les épinards, les couper en segments de 8 cm, et les blanchir dans l'eau bouillante.

Faire sauter le porc avec les accompagnements

Chauffer un wok, ajouter l'huile d'arachide et y faire revenir la ciboule et le gingembre pour libérer leur arôme. Ajouter immédiatement les filets de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent rose-blanc. Arroser de vin de cuisine, verser un filet d'eau, ajouter du sel, puis incorporer les épinards et les vermicelles et faire sauter l'ensemble.

Faire sauter les légumes mélangés

Chauffer un autre wok avec un peu d'huile de poivre du Sichuan, ajouter les pousses de soja et faire sauter vivement à feu vif. Ajouter du sel et du vinaigre au goût pour éliminer toute saveur crue des haricots. Verser les ciboules et continuer la cuisson rapide à feu vif jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter les filets de porc et les vermicelles, saupoudrer de glutamate monosodique, bien mélanger : les légumes mélangés sont prêts. Transférer dans une assiette de service.

Réaliser la couverture de crêpe aux œufs

Chauffer un wok, ajouter l'huile de sésame, et lorsqu'elle est chaude y verser l'œuf battu pour l'étaler en une fine crêpe. Faire dorer les deux côtés jusqu'à une belle couleur jaune doré, puis disposer la crêpe aux œufs sur le dessus des légumes mélangés pour terminer.