台湾野菜の炒め物（ミックス野菜の炒め）
中国北部の伝統的な季節の炒め物で、千切り豚肉、もやし、にら、ほうれん草、春雨を使用し、薄焼き卵をのせた一品です。伝統的には春餅（チュンビン）で包んで食べます。
材料
豚細切り肉（赤身）
100 g
ニラまたは黄ニラ（摘んで洗い、3cmに切る）
75 g
もやし（根を取り除く）
250 g
ほうれん草の柔らかい芯（摘んで洗い、8cmに切って下茹でする）
150 g
緑豆春雨（柔らかくなるまで戻し、粗く刻む）
100 g
卵（溶き卵）
2
味の素
3 g
ごま油
50 g
料理酒
15 g
花椒油（ホアジャオユー）
25 g
酢
3 g
細目塩
7 g
ピーナッツ油
50 g
刻みネギと生姜
15 g
作り方
1
材料の下準備
ニラを摘んで洗い、3cmに切る。春雨を柔らかくなるまで戻し、包丁で粗く刻む。卵を溶きほぐし、お好みで塩と少量の刻みネギ・生姜を混ぜる。ほうれん草を摘んで洗い、8cmに切り、熱湯で下茹でする。
2
豚肉と具材を炒める
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を入れ、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める。すぐに豚細切り肉を加え、ピンク色になるまで炒める。料理酒をふり入れ、少量の水を注ぎ、塩を加え、ほうれん草と春雨を加えて一緒に炒める。
3
ミックス野菜を炒める
別の中華鍋に少量の花椒油を熱しもやしを加え、強火で手早く炒める。お好みで塩と酢を加え、豆の生臭さを取る。ニラを流し入れ、均一に混ざるまで手早く炒め続け、豚細切り肉と春雨を加え、味の素を振り入れ、よく混ぜ合わせればミックス野菜の完成。器に盛り付ける。
4
卵焼きの皮を作る
中華鍋を熱し、ごま油を入れ、熱くなったら溶き卵を流し入れて薄いパンケーキ状に広げる。両面がきつね色になるまで焼き、卵焼きをミックス野菜の上にのせて完成。
