Sandwichs à la crème glacée
Sandwichs de biscuits glacés au chocolat et au moka faits maison, avec une texture qui surpasse les versions du commerce. Parfaits comme collation rafraîchissante en été ou comme dessert après le dîner.
Ingrédients
farine blanche tout usage
2 1/4 tasses
café ou eau
1 cuillère à soupe
cacao non sucré traité à la néerlandaise (tamisé après avoir mesuré, s'il est grumeleux)
2/3 tasse
extrait de vanille
2 cuillères à thé
sel
1/2 cuillère à thé
poudre à pâte
1 cuillère à thé
beurre non salé (légèrement ramolli)
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (1 3/4 bâtonnets)
huile de maïs ou autre huile végétale sans goût
2 cuillères à soupe
sucre
Généreuses 1 1/3 tasses
crème glacée (comme vanille, tourbillon de chocolat, menthe aux pépites de chocolat, café, ou morceaux de fudge)
Environ 1 litre
Perles de chocolat, noix hachées, ou bonbons colorés (pour garnir (facultatif))
gros œuf
1
Instructions
1
Préparer les ingrédients secs
Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte; réserver.
2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse lente, puis moyenne, battre le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'œuf, le café ou l'eau, la vanille et le sel, et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
3
Combiner la pâte
Battre ou incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle raffermisse légèrement.
4
Abaisser et réfrigérer la pâte
Diviser la pâte en deux. Placer chaque portion entre de grandes feuilles de papier ciré. Abaisser chaque portion à un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis qui se forment. Empiler les portions abaissées (papier toujours attaché) sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes mais pas dures, ou congeler environ 20 minutes pour accélérer le refroidissement.
5
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser plusieurs plaques à pâtisserie ou les vaporiser d'un enduit antiadhésif.
6
Découper les biscuits
En travaillant avec une portion à la fois et en laissant le reste de la pâte au froid, décoller doucement, puis remettre en place une feuille de papier ciré. Retourner la pâte, puis décoller et jeter la deuxième feuille. À l'aide d'un grand couteau tranchant, couper la pâte en rectangles de 1 3/4 par 4 pouces, ou couper en ronds à l'aide d'un emporte-pièce rond ou cannelé de 3 pouces ou similaire. À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant d'environ 2 pouces. À l'aide des dents d'une fourchette légèrement huilée, piquer profondément chaque biscuit selon un motif décoratif et inciser avec un petit couteau tranchant comme illustré sur la photo, si désiré. Réabaisser les restes de pâte; réfrigérer la pâte. Continuer à découper les biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
7
Cuire les biscuits
Cuire les biscuits, une plaque à la fois, dans le tiers supérieur du four pendant 8 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes lorsqu'on les presse au centre. Inverser la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un dorage uniforme. Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits raffermissent légèrement, 1 à 2 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur des grilles. Laisser refroidir complètement.
8
Congeler les biscuits
Congeler les biscuits pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 mois avant d'assembler les sandwichs.
9
Assembler les sandwichs
Étaler 1/3 à 1/2 tasse de crème glacée sur le dessous d'un biscuit. Recouvrir d'un second biscuit d'environ la même taille. Presser légèrement jusqu'à ce que la crème glacée déborde sur les bords. Emballer les sandwichs dans des sacs en plastique individuels, sceller hermétiquement, et remettre au congélateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à plusieurs jours avant de servir. Servir les sandwichs tels quels ou, si désiré, tremper les bords de crème glacée dans les perles, les noix ou les bonbons colorés avant de servir.
