Eiscreme-Sandwiches
Hausgemachte Schokoladen-Mokka-Keks-Eiscreme-Sandwiches mit einer Textur, die im Laden gekaufte Versionen übertrifft. Perfekt als erfrischender Sommersnack oder Dessert nach dem Abendessen.
Zutaten
Weißes Weizenmehl
2 1/4 Tassen
Kaffee oder Wasser
1 Esslöffel
Ungesüßtes holländisches Kakaopulver (nach dem Abmessen gesiebt, falls klumpig)
2/3 Tasse
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Backpulver
1 Teelöffel
Ungesalzene Butter (leicht weich)
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (1 3/4 Stück)
Maiskeimöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel
Zucker
Großzügige 1 1/3 Tassen
Eiscreme (z. B. Vanille, Fudge-Ripple, Schoko-Minze, Kaffee oder Fudge-Stücke)
Ungefähr 1 Quart
Schokoladenstreusel, gehackte Nüsse oder bunte Streusel (zum Garnieren (optional))
großes Ei
1
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
In einer großen Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver gründlich verrühren; beiseite stellen.
2
Butter und Zucker cremig schlagen
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf niedriger, dann mittlerer Geschwindigkeit die Butter, das Öl und den Zucker schaumig und luftig schlagen. Das Ei, den Kaffee oder das Wasser, die Vanille und das Salz hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
3
Teig zusammenfügen
Die Mehlmischung unterrühren oder einarbeiten, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis er etwas fester geworden ist.
4
Teig ausrollen und kühlen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zwischen große Blätter Backpapier legen. Jede Portion knapp 1/4 Zoll dick ausrollen. Die Unterseite des Teigs prüfen und eventuelle Falten glatt streichen. Die ausgerollten Portionen (Papier noch dran) auf ein Backblech stapeln. 45 Minuten kühlen oder bis gekühlt und fest, aber nicht hart, oder etwa 20 Minuten einfrieren, um das Kühlen zu beschleunigen.
5
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
6
Kekse ausstechen
Mit jeweils einer Portion arbeiten und den restlichen Teig kühl halten. Vorsichtig ein Blatt Backpapier ablösen und wieder anlegen. Den Teig umdrehen und das zweite Blatt abziehen und verwerfen. Mit einem großen, scharfen Messer den Teig in 1 3/4-x-4-Zoll-Rechtecke schneiden oder mit einem 3-Zoll- oder ähnlichen runden oder gewellten Ausstecher Ronden ausstechen. Mit einem Pfannenwender die Kekse vorsichtig auf die Backbleche setzen, mit etwa 2 Zoll Abstand. Mit den leicht geölten Zinken einer Gabel jedes Keks tief in einem dekorativen Muster einstechen und mit einem kleinen, scharfen Messer wie auf dem Foto gezeigt einschneiden, falls gewünscht. Teigreste erneut ausrollen; den Teig kühlen. Mit dem Ausstechen der Kekse fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
7
Kekse backen
Die Kekse einzeln im oberen Drittel des Ofens 8 bis 11 Minuten backen, bis sie in der Mitte gerade fest sind, wenn man sie drückt. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf Gitter setzen. Vollständig abkühlen lassen.
8
Kekse einfrieren
Die Kekse mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Monat vor dem Zusammensetzen der Sandwiches einfrieren.
9
Sandwiches zusammensetzen
1/3 bis 1/2 Tasse Eiscreme auf die Unterseite eines Kekses streichen. Mit einem zweiten Keks ähnlicher Größe bedecken. Leicht andrücken, bis die Eiscreme an den Rändern herausquillt. Die Sandwiches einzeln in Plastiktüten verpacken, fest verschließen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden oder bis zu mehrere Tage zurück in den Gefrierschrank geben. Die Sandwiches nach Belieben servieren oder, falls gewünscht, vor dem Servieren die Eiscreme-Ränder in Schokoladenstreusel, Nüsse oder bunte Streusel tauchen.
