아이스크림 샌드위치
수제 초콜릿 모카 쿠키 아이스크림 샌드위치로, 매점에서 파는 제품보다 질감이 더 좋습니다. 시원한 여름 간식이나 식사 후 디저트로 완벽해요.
재료
중력분
2 1/4 컵
커피 또는 물
1 큰술
무가당 더치 프로세스 코코아 파우더(덩어리가 있을 경우 계량 후 체에 내리기)
2/3 컵
바닐라 추출물
2 작은술
소금
1/2 작은술
베이킹 파우더
1 작은술
무염 버터 (살짝 부드럽게 녹인 상태)
3/4 컵 더하기 2 큰술 (1 3/4 스틱)
옥수수유 또는 다른 향이 없는 식물성 기름
2 큰술
설탕
넉넉히 1 1/3 컵
아이스크림 (바닐라, 퍼지 리플, 초코칩 민트, 커피, 퍼지 청크 등)
약 1 쿼트(약 950ml)
초콜릿 지미스, 다진 견과류 또는 컬러 스프링클 (토핑용 (선택 사항))
큰 계란 1개
1
조리 방법
1
건식 재료 준비하기
큰 그릇에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 잘 섞어둡니다.
2
버터와 설탕 크림화하기
큰 그릇에 전동 믹서를 낮은 속도, 그 다음 중간 속도로 맞춰 버터, 기름, 설탕을 가볍고 푹신해질 때까지 휘립니다. 계란, 커피 또는 물, 바닐라, 소금을 넣고 잘 섞이고 부드러워질 때까지 휘립니다.
3
반죽 섞기
밀가루 혼합물을 넣고 균일하게 섞일 때까지 휘리거나 섞습니다. 반죽을 10~15분 동안 그대로 두거나, 살짝 단단해질 때까지 둡니다.
4
반죽 밀어서 냉장하기
반죽을 반으로 나눕니다. 각 부분을 큰 밀랍지 사이에 놓습니다. 각 부분을 1/4인치보다 조금 얇게 밀어펴고, 반죽의 뒷면을 확인해 생기는 주름을 펴줍니다. 밀어펴진 부분(밀랍지가 붙은 상태)을 베이킹 시트에 쌓아둡니다. 45분 동안 냉장하거나, 차갑고 단단해지지만 딱딱하지 않을 때까지 냉장합니다. 차가워지는 시간을 줄이려면 약 20분 동안 냉동해도 됩니다.
5
오븐 예열하기
오븐을 350도 화씨(약 177도 섭씨)로 예열합니다. 베이킹 시트 몇 장에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다.
6
쿠키 자르기
남은 반죽은 냉장 상태로 둔 채 한 번에 한 부분씩 작업합니다. 한 장의 밀랍지를 살살 떼어내고 다시 제자리에 붙여줍니다. 반죽을 뒤집은 후 두 번째 밀랍지를 떼어내 버립니다. 큰 날붙이로 반죽을 1 3/4 x 4인치 직사각형으로 자르거나, 3인치 또는 비슷한 크기의 둥근/플루트 커터로 둥근 모양으로 자릅니다. 주걱을 사용해 쿠키를 조심히 베이킹 시트로 옮기고, 약 2인치 간격을 둡니다. 기름을 살짝 바른 포크의 이빨로 각 쿠키를 장식용으로 깊게 찔러주고, 원하면 사진에 나온 것처럼 작은 날붙이로 표시합니다. 남은 반죽은 다시 밀어펴서 냉장합니다. 반죽이 다 떨어질 때까지 쿠키를 자릅니다.
7
쿠키 굽기
쿠키를 한 번에 시트 하나씩 오븐의 위쪽 1/3 위치에 넣고 8~11분 동안 굽거나, 중심을 눌렀을 때 살짝 단단해질 때까지 굽습니다. 고르게 갈색이 되도록 굽는 중간에 시트를 앞뒤로 뒤집습니다. 시트를 선반에 옮겨 쿠키가 살짝 단단해질 때까지 1~2분 둡니다. 주걱으로 쿠키를 선반에 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 둡니다.
8
쿠키 냉동하기
샌드위치를 만들기 전 최소 1시간에서 최대 1개월 동안 쿠키를 냉동합니다.
9
샌드위치 조립하기
한 쿠키의 아래쪽에 1/3~1/2 컵 아이스크림을 펴발라줍니다. 비슷한 크기의 두 번째 쿠키로 덮어줍니다. 아이스크림이 가장자리까지 나올 때까지 살짝 눌러줍니다. 샌드위치를 개별 플라스틱 백에 넣고 꽉 밀봉한 후, 서빙하기 전 최소 3시간에서 며칠 동안 다시 냉동합니다. 그대로 서빙하거나 원하면 서빙 전 아이스크림 가장자리를 지미스, 견과류 또는 컬러 스프링클에 담가줍니다.
