شرائح السمك السميكة المقلية مع صلصة الأرز المخمر
طبق شاندونغي (لو) كلاسيكي يتكون من شرائح سمك الياسر المقلية في صلصة رواسب الأرز المخمّر العطرية. يبقى السمك المقطّع بانتظام طريًا وناعمًا، بينما تتغلغل رائحة الرواسب الغنية والناعمة في كل قضمة.
المكونات
لحم سمك الماندرين (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 4 سم، ثم يقطع قطريًا على طول الألياف إلى شرائح بعرض 2 سم وسمك 0.4 سم)
750 غ
فول أخضر (مطبوخ في المرق حتى يكتسب نكهة)
20 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع (مقطع)
20 غ
براعم الخيزران الشتوي النظيفة (مقطعة)
20 غ
النشا (لتغليف شرائح السمك)
30 غ
بياض البيض (لتغليف شرائح السمك)
20 غ
ملح ناعم
5 غ
صلصة الأرز المخمر
250 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
شحم الخنزير المذاب (للتقليب)
50 غ
الخطوات
1
تقطيع السمك
اغسل لحم سمك الماندرين، وقطعه إلى قطع بطول 4 سم، ثم قطعه قطريًا على طول الألياف إلى شرائح بعرض 2 سم وسمك 0.4 سم.
2
تغليف السمك
ضع شرائح السمك على طبق، واخلطها مع النشا الرطب وبياض البيض حتى تتغلف بالتساوي، ثم أضف الملح الناعم وحرك جيدًا.
3
تحضير المكونات الجانبية
قطع فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران الشتوي؛ اطبخ الفول الأخضر في المرق حتى يكتسب نكهة ثم ضعه جانبًا.
4
تحضير الصلصة
اخلط صلصة الأرز المخمر ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والنشا الرطب في وعاء، وحرك حتى تمتزج جيدًا كصلصة.
5
القلي الجزئي لشرائح السمك
سخن شحم الخنزير المذاب في مقلاة على نار متوسطة حتى 40% من الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية)، أضف شرائح السمك واحدة تلو الأخرى باستخدام عيدان الطعام، وحرك برفق بملعقة عندما تطفو على السطح، ثم ارفعها وصفي الزيت الزائد عندما تنضج تمامًا.
6
التقليب مع الصلصة
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، سخن على نار متوسطة حتى 60% من الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية)، صب الصلصة المحضرة، حرك حتى تتماسك، ثم أضف شرائح السمك المقلية جزئيًا، واقلبها عدة مرات.
7
تقديم الطبق
انقل إلى طبق التقديم، رش الفول الأخضر المطبوخ، وقدّم.
