쌀 발효 소스로 볶은 두꺼운 생선 슬라이스
향기로운 발효 쌀지게미 소스에 볶은 만다린어 얇은 썰기는 산둥(루) 지방의 대표적인 전통 요리입니다. 고르게 썰린 생선은 부드럽고 섬세한 식감을 유지하며, 풍부하고 부드러운 지게미 향이 한 입 한 입에 스며듭니다.
재료
만다린 생선 살 (씻어서 4cm 길이 토막으로 자른 다음 결을 따라 대각선으로 2cm 너비, 0.4cm 두께의 두꺼운 슬라이스로 썬 것)
750 g
녹색 넓은콩 (국물에서 풍미가 날 때까지 익힌 것)
20 g
불린 목이 버섯 (썰은 것)
20 g
손질한 겨울 죽순 (썰은 것)
20 g
전분 (생선 슬라이스에 입히기 위해)
30 g
계란 흰자 (생선 슬라이스에 입히기 위해)
20 g
고운 소금
5 g
쌀 발효 소스
250 g
사오싱주
15 g
삶은 돼지기름 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
생선 썰기
만다린 생선 살을 씻어 4cm 길이 토막으로 자른 다음 결을 따라 대각선으로 2cm 너비, 0.4cm 두께의 두꺼운 슬라이스로 썬다.
2
생선에 옷 입히기
생선 슬라이스를 접시에 놓고, 물 전분과 계란 흰자와 골고루 섞이도록 섞은 다음 고운 소금을 넣고 잘 섞는다.
3
부재료 준비하기
목이 버섯과 겨울 죽순을 썰고; 녹색 넓은콩을 국물에서 풍미가 날 때까지 익혀서 따로 보관한다.
4
소스 만들기
쌀 발효 소스, 사오싱주, 고운 소금, 물 전분을 그릇에 함께 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
5
생선 슬라이스 튀기기
중불에 돼지기름을 40% (약 88°C)로 달군 웍에, 젓가락을 사용해 생선 슬라이스를 한 점씩 넣고, 표면에 떠오르면 주걱으로 부드럽게 저은 다음, 완전히 익으면 건져내어 기름을 뺀다.
6
소스와 함께 볶기
웍에 약간의 기름을 남기고, 중불로 60% (약 132°C)로 달군 다음, 준비한 소스를 부어 걸쭉해질 때까지 저은 다음, 미리 튀긴 생선 슬라이스를 넣고 여러 번 뒤집는다.
7
요리를 접시에 담기
접시에 옮겨 담고, 익힌 녹색 넓은콩을 뿌려서 제공한다.
