شرائح سمك المندرين السميكة المقلية مع صلصة الليه العطرية
طبق من مطبخ شاندونغ (لو) يتميز بشرائح سمك سميكة ومقطعة بانتظام مع لحم طري ورائحة أرز مخمّر (糟) عطرية.
المكونات
فيليه سمك المندرين
750 g
فول أخضر عريض
20 g
فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه
20 g
براعم الخيزران الشتوي المنظفة
20 g
نشا الذرة
30 g
بياض البيض
20 g
ملح ناعم
5 g
صلصة رواسب نبيذ شاوشينغ
250 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
شحم الخنزير المذاب
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطفي فيليه سمك المندرين، وقطّعيه إلى قطع بطول 4 سم، ثم شريحة بشكل مائل على طول الألياف إلى شرائح سمك بعرض 2 سم وسمك 0.4 سم. ضعيه في صحن، واخلطيه مع نشا الذرة المبلل وبياض البيض حتى يمتزج تماماً، ثم أضيفي الملح الناعم وحرّكيه للخلط. شريحة فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه وبراعم الخيزران الشتوي. اطهي الفول الأخضر العريض في المرق حتى يصبح طرياً ومليئاً بالنكهة، ثم ضعيه جانباً.
2
الخطوة 2
اخلطي صلصة رواسب نبيذ شاوشينغ، ونبيذ شاوشينغ، والملح الناعم، ونشا الذرة المبلل في وعاء وحرّكي حتى يصبح ناعماً لعمل الصلصة.
3
الخطوة 3
ضعي شحم الخنزير المذاب في مقلاة، وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 40% من الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية). استخدمي عيدان تناول الطعام لإضافة شرائح السمك واحدة تلو الأخرى. بمجرد أن تطفو على السطح، حرّكيها بلطف بملعقة مسطحة. عندما تنضج تماماً، أزيليها وصفي الزيت الزائد.
4
الخطوة 4
اتركي كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية). صبي الصلصة المحضرة، وانتظري حتى تثخن قليلاً. أضيفي شرائح السمك إلى المقلاة، وقلّبيها عدة مرات لتتغلف بالصلصة، ثم انقليها إلى طبق التقديم. رشّي فوقها الفول الأخضر العريض المطهو وقدّميها.
