Filetes gruesos de perca mandarín salteados con salsa aromática de orujo de vino

Name: Filetes gruesos de perca mandarín salteados con salsa aromática de orujo de vino
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g filete de perca mandarín; 20 g habas verdes; 20 g hongos oreja de madera rehidratados; 20 g brotes de bambú de invierno limpios; 30 g maicena; 20 g clara de huevo; 5 g sal fina; 250 g salsa de orujo de vino de Shaoxing; 15 g vino de Shaoxing; 50 g manteca de cerdo derretida

Un plato de la cocina de Shandong (Lu) que presenta filetes de pescado gruesos y cortados uniformemente, con una carne tierna y un fragante aroma a arroz fermentado (糟).

30 min

Fácil

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Filetes gruesos de perca mandarín salteados con salsa aromática de orujo de vino

Ingredientes

filete de perca mandarín 750 g

habas verdes 20 g

hongos oreja de madera rehidratados 20 g

brotes de bambú de invierno limpios 20 g

maicena 30 g

clara de huevo 20 g

sal fina 5 g

salsa de orujo de vino de Shaoxing 250 g

vino de Shaoxing 15 g

manteca de cerdo derretida 50 g

Instrucciones

Paso 1

Enjuague el filete de perca mandarín, córtelo en segmentos de 4 cm de largo y luego rebane en diagonal a lo largo de la fibra en filetes gruesos de 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Colóquelos en un plato, mézclelos con maicena húmeda y clara de huevo hasta que estén bien combinados, luego añada sal fina y revuelva para mezclar. Rebane los hongos oreja de madera rehidratados y los brotes de bambú de invierno. Cocine las habas verdes en caldo hasta que estén tiernas y sabrosas, luego resérvelas.

Paso 2

Combine la salsa de orujo de vino de Shaoxing, el vino de Shaoxing, la sal fina y la maicena húmeda en un bol y remueva hasta que quede homogéneo para preparar una salsa.

Paso 3

Coloque la manteca de cerdo derretida en un wok, caliente a fuego medio hasta que alcance el 40 % de calor (aproximadamente 88 °C). Con unos palillos, añada los filetes de pescado uno a uno. Cuando floten en la superficie, remueva suavemente con una espátula. Cuando estén completamente cocidos, retírelos y escurra el exceso de aceite.

Paso 4

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliente a fuego medio hasta que alcance el 60 % de calor (aproximadamente 132 °C). Vierta la salsa preparada y espere a que espese ligeramente. Añada los filetes de pescado al wok, saltéelos varias veces para que se impregnen de la salsa y luego transfiéralos a un plato de servir. Espolvoree con las habas verdes cocidas y sirva.