حمام مقلّي مع الفلفل المخلل وبراعم الخيزران الشتوية
تبّل الحمام، ثم اقليه مع براعم الخيزران الشتيوية، والفلفل الحار المخلل، ومعجون الفول العريض؛ غطّه واتركه على نار هادئة لفترة قصيرة حتى تتشرب النكهات.
المكونات
الحمام (منظف ومقطع إلى قطع)
حسب الذوق
الملح (للتتبيل)
حسب الذوق
نبيذ الطهي (للتتبيل)
حسب الذوق
نشا الماء (للتتبيل)
حسب الذوق
شحم الخنزير
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوية
حسب الذوق
الفلفل المخلل
حسب الذوق
شرائح الزنجبيل والثوم
حسب الذوق
دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
حسب الذوق
مرق العظام
حسب الذوق
باي جيو (مشروب كحولي أبيض صيني)
بضع قطرات
براعم الثوم
القليل
الخطوات
1
التتبيل
اغسل الحمام، وقطّعه إلى قطع، وتبّله بالملح ونبيذ الطهي ونشا الماء.
2
القلي السريع
سخّن شحم الخنزير حتى يصل إلى حوالي 60٪ من الحرارة، ثم أضف الحمام وقلّبه حتى ينضج بنسبة 80٪ تقريبًا، بعدها أضف براعم الخيزران الشتوية والفلفل المخلل وشرائح الزنجبيل والثوم ودوبانجيانغ، وقلّبها معًا.
3
الطهي على نار هادئة
اسكب مرق العظام، وغطّيه بغطاء، واتركه يطبخ على نار هادئة.
4
اللمسات الأخيرة
أخيرًا أضف بضع قطرات من باي جيو وقبضة من براعم الثوم، وكثّف بمزيج نشا الذرة، وقدّم الطبق.
