초고추와 죽순을 넣은 비둘기 볶음
산비둘기를 재워 둔 뒤, 겨울죽순, 피고추, 잠두장과 함께 볶고, 뚜껑을 덮고 잠시 졸여 간이 잘 배게 한다.
재료
비둘기 (깨끗이 손질하여 한입 크기로 자른 것)
취향에 맞게
소금 (재울 때)
취향에 맞게
요리주 (재울 때)
취향에 맞게
물전분 (재울 때)
취향에 맞게
라드
취향에 맞게
죽순
취향에 맞게
초고추
취향에 맞게
생강과 마늘 편
취향에 맞게
두반장 (고추 콩 장)
취향에 맞게
뼈 육수
취향에 맞게
백주 (중국식 백색 소주)
몇 방울
마늘싹
한 꼬집
조리 방법
1
재우기
비둘기를 헹구어 한입 크기로 자른 뒤 소금, 요리주, 물전분을 넣고 재워둔다.
2
볶기
라드를 약 60% 정도로 가열하고 비둘기를 넣어 약 80% 정도 익을 때까지 볶은 다음, 죽순, 초고추, 생강과 마늘 편, 두반장을 넣고 함께 볶는다.
3
졸이기
뼈 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 졸인다.
4
마무리
마지막에 백주 몇 방울과 마늘싹 한 꼬집을 넣고, 전분물로 농도를 맞춰 그릇에 낸다.
