Tourterelle sautée aux piments marinés et pousses de bambou d'hiver
Faire mariner la tourterelle, puis la faire sauter avec des pousses de bambou d'hiver, des piments au vinaigre et de la pâte de fèves ; couvrir et braiser brièvement afin que les saveurs s'imprègnent.
Ingrédients
Tourterelle (nettoyée et coupée en morceaux)
au goût
Sel (pour mariner)
au goût
Vin de cuisine (pour mariner)
au goût
Fécule de maïs (pour mariner)
au goût
Saindoux
au goût
Pousses de bambou d'hiver
au goût
Piments marinés
au goût
Tranches de gingembre et d'ail
au goût
Doubanjiang (pâte de piment et haricots fermentés)
au goût
Bouillon d'os
au goût
Baijiu (alcool blanc chinois)
quelques gouttes
Pousses d'ail
une pincée
Instructions
1
Marinade
Rincer la tourterelle, la couper en morceaux et la mariner avec du sel, du vin de cuisine et de la fécule de maïs.
2
Saisie
Faire chauffer le saindoux à environ 60 % de sa température, ajouter la tourterelle et faire revenir jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis ajouter les pousses de bambou d'hiver, les piments marinés, les tranches de gingembre et d'ail et le doubanjiang, puis faire sauter le tout ensemble.
3
Mijotage
Verser le bouillon d'os, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
4
Finition
Enfin, ajouter quelques gouttes de baijiu et une pincée de pousses d'ail, épaissir avec un mélange de fécule de maïs et servir.
