酸辣椒と冬筍の鳩肉炒め
亀鴉をマリネし、冬筍、酢漬け唐辛子、豆板醤と一緒に炒める。蓋をして軽く煮込み、味を染み込ませる。
材料
鳩肉（洗って一口大に切る）
to taste
塩（漬け込み用）
to taste
料理酒（漬け込み用）
to taste
水溶き片栗粉（漬け込み用）
to taste
ラード
to taste
冬筍
to taste
酸辣椒
to taste
生姜とニンニクのスライス
to taste
豆板醤（唐辛子味噌）
to taste
鶏がらスープ
to taste
白酒（中国酒）
a few drops
ニンニクの芽
a pinch
作り方
1
漬け込み
鳩肉を洗って一口大に切り、塩、料理酒、水溶き片栗粉で漬け込む。
2
炒め
ラードを6割熱するまで加熱し、鳩肉を加えて8割程度まで炒める。次に冬筍、酸辣椒、生姜とニンニクのスライス、豆板醤を加えて一緒に炒める。
3
煮込み
鶏がらスープを注ぎ、蓋をして弱火で煮込む。
4
仕上げ
最後に白酒を数滴とニンニクの芽を少々加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて盛り付ける。
