Paloma Torcaaz Salteada con Pimientos en Vinagre y Brotes de Bambú de Invierno
Marine la tórtola, luego saltéela con brotes de bambú de invierno, chiles encurtidos y pasta de habas; cubra y guise brevemente para que se absorban los sabores.
Ingredientes
Paloma torcaaz (limpia y cortada en trozos)
to taste
Sal (para marinar)
to taste
Vino de cocina (para marinar)
to taste
Almidón líquido (para marinar)
to taste
Manteca de cerdo
to taste
Brotes de bambú de invierno
to taste
Pimientos en vinagre
to taste
Rodajas de jengibre y ajo
to taste
Doubanjiang (pasta de frijol con chile)
to taste
Caldo de huesos
to taste
Baijiu (licor chino)
a few drops
Brotes de ajo
a pinch
Instrucciones
1
Marinado
Enjuague la paloma torcaaz, córtela en trozos y marine con sal, vino de cocina y almidón líquido.
2
Salteado
Caliente la manteca de cerdo hasta que esté al 60% de calor, agregue la paloma torcaaz y saltee hasta que esté cocida al 80%, luego agregue los brotes de bambú de invierno, los pimientos en vinagre, las rodajas de jengibre y ajo, y el doubanjiang, y saltee todo junto.
3
Guisado
Vierta el caldo de huesos, tape con una tapa y guise a fuego bajo.
4
Terminación
Finalmente agregue unas gotas de baijiu y una pizca de brotes de ajo, espese con una mezcla de maicena y sirva.
