براعم الخيزران الشتوية المقلية مع الخردل الأخضر المخلل
طبق منزلي تقليدي من شنغهاي مكون من براعم خيزران شتوية مقلية بالتقليب السريع وخضار الخردل المخلل، ويتميز بنكهة منعشة ومنعمة وخفيفة.
المكونات
براعم الخيزران، مقشرة (مقطعة إلى مكعبات حلزونية صغيرة)
325 g
الخردل الأخضر المخلل (إزالة الأوراق الذابلة والسيقان القاسية، ثم فرمها ناعمًا)
75 g
سكر
20 g
ملح
45 g
نشا الأروروت (مخلوط بالماء لتحضير الخليط الكثيف)
8.5 g
زيت السمسم (للرشّ النهائي)
كمشة
مرق الدجاج
175 g
شحم الخنزير (للقلي، يُستخدم دافئًا)
325 g
الخطوات
1
التحضير
قطّع براعم الخيزران إلى مكعبات حلزونية صغيرة. انزع الأوراق الذابلة والسيقان القاسية من الخردل الأخضر المخلل، ثم افرمها ناعمًا.
2
سلق براعم الخيزران
سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة (ليس حارًا جدًا، وإلا فل تنضج البراعم من الداخل مع بقائها بيضاء من الخارج). أضف براعم الخيزران وحرّكها لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اسكبها وصفّ الزيت.
3
الجمع والقلي
أعد الووك إلى النار، أضف الخردل الأخضر المخلل وقلّيه قليلًا، ثم أعد براعم الخيزران إلى الووك. اسكب مرق الدجاج وأضف السكر والملح، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
4
التكثيف والإنهاء
حرّك خليط نشا الأروروت لتكثيف الصلصة، رشّ القليل من زيت السمسم، وقدّم الطبق.
