高菜の漬物と冬筍の炒め物
冬筍と高菜漬けの炒め物。上海の伝統的な家庭料理で、新鮮で柔らかく、あっさりとした味わいが特徴です。
材料
たけのこ（皮をむき、小さな渦巻き状に切る）
325 g
高菜の漬物（傷んだ葉と硬い茎を取り除き、みじん切りにする）
75 g
砂糖
20 g
塩
45 g
葛粉（水で溶いて水溶きにする）
8.5 g
ごま油（仕上げに少量かける）
a pinch
鶏ガラスープ
175 g
ラード（炒め用、温めて使用）
325 g
作り方
1
下準備
たけのこを小さな渦巻き状に切る。高菜の漬物は傷んだ葉と硬い茎を取り除き、みじん切りにする。
2
たけのこを炒める
ラードを中火で熱する（温度が高すぎると、たけのこが外側の白さを保ちながら火が通らない）。たけのこを加えて約2分炒め、取り出して油をきる。
3
合わせて炒める
鍋を再び火にかけ、高菜の漬物を加えてさっと炒め、たけのこを戻す。鶏ガラスープを注ぎ、砂糖と塩を加えて約1分煮る。
4
とろみをつけて仕上げる
葛粉の水溶きを混ぜてとろみをつけ、ごま油を少量垂らして完成。
