절인 겨자 채소와 볶은 겨울 죽순
겨울죽순과 신김치를 볶아 만든 전통 상하이 가정식으로, 신선하고 부드러우며 담백한 풍미가 특징입니다.
재료
죽순, 껍질 벗겨 (작은 나선 모양 블록으로 자름)
325 g
절인 겨자 채소 (시든 잎과 질긴 줄기를 제거한 후 다짐)
75 g
설탕
20 g
소금
45 g
관자줄기 전분 (물과 섞어 전분물을 만듦)
8.5 g
참기름 (마지막에 뿌리기 위해)
한 꼬집
닭 육수
175 g
돼지 기름 (볶음용, 따뜻하게 사용)
325 g
조리 방법
1
준비
죽순을 작은 나선 모양 블록으로 자릅니다. 절인 겨자 채소의 시든 잎과 질긴 줄기를 제거한 후 다집니다.
2
죽순 데치기
중간 불에서 돼지 기름을 데웁니다 (너무 뜨거우면 죽순이 속까지 익지 않고 겉은 하얗게 됩니다). 죽순을 넣고 약 2분 동안 저어주고, 그릇에 따라 기름을 빼냅니다.
3
섞어 볶기
웍을 불에 올려 절인 겨자 채소를 넣고 잠시 볶은 후 죽순을 다시 넣습니다. 닭 육수를 붓고 설탕과 소금을 넣고 약 1분 동안 끓입니다.
4
걸쭉하게 하고 마무리
소스를 걸쭉하게 하기 위해 관자줄기 전분물을 저어 넣고, 참기름을 살짝 뿌린 후 제공합니다.
