Gebratene Winterbambussprossen mit eingelegtem Senfgrün

Name: Gebratene Winterbambussprossen mit eingelegtem Senfgrün
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 325 g Bambussprossen, geschält (in kleine Spiralblöcke geschnitten); 75 g Eingelegtes Senfgrün (von welken Blättern und harten Stielen befreit, dann fein gehackt); 20 g Zucker; 45 g Salz; 8.5 g Pfeilwurzelstärke (mit Wasser zu einer Stärkeslurry angerührt); Sesamöl (zum abschließenden Beträufeln), eine Prise; 175 g Hühnerbrühe; 325 g Schweineschmalz (zum Pfannenrühren, warm verwendet)

Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht aus Shanghai aus pfannengerührten Winterbambussprossen und eingelegtem Senfkohl, mit einem frischen, zarten und leichten Geschmack.

20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Gebratene Winterbambussprossen mit eingelegtem Senfgrün

Zutaten

Bambussprossen, geschält (in kleine Spiralblöcke geschnitten) 325 g

Eingelegtes Senfgrün (von welken Blättern und harten Stielen befreit, dann fein gehackt) 75 g

Zucker 20 g

Salz 45 g

Pfeilwurzelstärke (mit Wasser zu einer Stärkeslurry angerührt) 8.5 g

Sesamöl (zum abschließenden Beträufeln) eine Prise

Hühnerbrühe 175 g

Schweineschmalz (zum Pfannenrühren, warm verwendet) 325 g

Anleitung

Vorbereitung

Schneide die Bambussprossen in kleine Spiralblöcke. Entferne von dem eingelegten Senfgrün alle welken Blätter und harten Stiele und hacke es dann fein.

Bambussprossen blanchieren

Erhitze das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß, sonst werden die Sprossen nicht durchgart, während sie außen weiß bleiben). Gib die Bambussprossen hinzu und rühre sie etwa 2 Minuten lang, dann schütte sie aus und lasse das Öl ablaufen.

Vermengen und pfannenrühren

Stelle den Wok wieder auf die Herdplatte, gib das eingelegte Senfgrün hinzu und pfanne es kurz, dann gib die Bambussprossen wieder hinzu. Gieße die Hühnerbrühe hinein, füge Zucker und Salz hinzu und lasse es etwa 1 Minute köcheln.