Trockengebratener Gelbspötter
Ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Zhejiang mit Bambussprossen, Shiitake-Pilzen und gepressten Tofustreifen, die in Tofuhaut gewickelt und zu der Form eines kleinen Sperlings frittiert werden. Außen knusprig, innen zart und leicht aromatisch.
Zutaten
Tofuhaut (anfeuchten, harte Ränder entfernen, in 5 cm breite Streifen schneiden, in 20 Portionen teilen)
10
gekochtes Bambussprossenfleisch (in feine Streifen schneiden)
100 g
eingeweichte Shiitake-Pilze (in feine Streifen schneiden)
60 g
duftender getrockneter Tofu (in feine Streifen schneiden)
4
erstklassiges Weizenmehl (für den Teig)
120 g
sauberes Wasser (für den Teig)
120 g
Ingwerstreifen
5 g
raffiniertes Salz (ein Teil für den Teig, ein Teil für die Füllung)
15 g
Szechuan-Pfeffersalz (Teil für die Füllung)
6 g
MSG
3 g
Hefepulver
2 g
süße Bohnensauce (zum Dippen)
50 g
gekochtes Pflanzenöl (zum Braten)
750 g (approx. 75 g consumed)
Anleitung
1
Vorbereiten und Schneiden
Die Tofuhaut anfeuchten, harte Ränder entfernen, in 5 cm breite Streifen schneiden und in 20 Portionen teilen; Bambussprossen, Shiitake-Pilze und getrockneten Tofu in feine Streifen schneiden
2
Teig zubereiten
120 g Wasser zum Mehl geben, einen Teil des raffinierten Salzes hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren, dann das Hefepulver gleichmäßig unterheben
3
Füllung zubereiten
Bambussprossenstreifen, Shiitake-Streifen und duftende getrocknete Tofustreifen mit 3 g Szechuan-Pfeffersalz, Ingwerstreifen und MSG gut vermischen, dann in 20 Portionen teilen
4
Einwickeln
Jede Füllungsportion auf einen geschnittenen Tofuhaut-Streifen legen, einzeln zu einer 2 cm dicken Tofuhaut-Rolle aufrollen, dabei die Shiitake- und Bambussprossenstreifen leicht herausragen lassen und die Öffnung der Rolle mit dem Mehlteig verschließen
5
Erstes Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, gekochtes Pflanzenöl zugeben und auf 50 % Temperatur (ca. 125 °C) erhitzen. Jede eingewickelte Tofurolle mit Stäbchen bei 3/5 ihrer Länge halten, sodass beide Enden in einer 'V'-Form nach oben zeigen, beide Enden in den Teig tauchen, dann einzeln im Wok frittieren, bis der Teig zu einer gelbspötterähnlichen Form erstarrt. Die Stäbchen loslassen und die Rollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6
Zweites Frittieren
Nachdem alle Rollen frittiert und herausgenommen sind (die Öltemperatur während des gesamten Frittierens bei etwa 50 % halten), eventuelle Krümel aus dem Öl abschöpfen. Sobald die Öltemperatur auf 60 % (ca. 150 °C) steigt, alle Tofu-Rollen wieder hineingeben und goldbraun frittieren.
7
Anrichten und Servieren
Aus dem Öl nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und mit Szechuan-Pfeffersalz und süßer Bohnensauce zum Dippen servieren.
