Curruca Amarilla Frita en Seco
Un plato vegetariano tradicional de Zhejiang que presenta brote de bambú, hongo shiitake y tiras de tofu prensado envueltas en piel de tofu y fritas en forma de un pequeño gorrión. Crujiente por fuera, tierno por dentro y ligeramente aromático.
Ingredientes
piel de tofu (humedecer, quitar los bordes duros, cortar en tiras de 5 cm de ancho, dividir en 20 porciones)
10
carne cocida de brote de bambú (cortar en tiras finas)
100 g
hongos shiitake remojados (cortar en tiras finas)
60 g
tofu seco fragante (cortar en tiras finas)
4
harina blanca de primera calidad (para hacer la masa)
120 g
agua limpia (para hacer la masa)
120 g
tiras de jengibre
5 g
sal refinada (parte para la masa, parte para el relleno)
15 g
sal de pimienta de Sichuan (parte para el relleno)
6 g
MSG
3 g
levadura en polvo
2 g
salsa de frijol dulce (para mojar)
50 g
aceite vegetal cocido (para freír)
750 g (approx. 75 g consumed)
Instrucciones
1
Preparar y cortar
Humedecer la piel de tofu, quitar los bordes duros, cortar en tiras de 5 cm de ancho, dividir en 20 porciones; cortar los brotes de bambú, los hongos shiitake y el tofu seco en tiras finas
2
Hacer la masa
Añadir 120 g de agua a la harina, añadir parte de la sal refinada, remover hasta obtener una masa suave, luego mezclar uniformemente la levadura en polvo
3
Hacer el relleno
Mezclar las tiras de brote de bambú, las tiras de shiitake y las tiras de tofu seco fragante con 3 g de sal de pimienta de Sichuan, tiras de jengibre y MSG hasta que estén bien combinados, luego dividir en 20 porciones
4
Envolver
Colocar cada porción de relleno sobre una tira de piel de tofu cortada, enrollar una por una en un rollo de piel de tofu de 2 cm de diámetro, permitir que las tiras de shiitake y de brote de bambú sobresalgan ligeramente, y sellar la abertura del rollo con la masa de harina
5
Primera fritura
Calentar un wok a fuego fuerte, añadir aceite vegetal cocido y calentar al 50% de temperatura (aprox. 125 ℃). Sostener cada rollo de tofu envuelto con palillos en 3/5 de su longitud para que ambos extremos se levanten en forma de 'V', mojar ambos extremos en la masa, luego freír uno por uno en el wok hasta que la masa adopte una forma similar a una curruca. Soltar los palillos y retirar los rollos con una espumadera.
6
Segunda fritura
Después de que todos los rollos estén fritos y retirados (mantener la temperatura del aceite alrededor del 50% durante toda la fritura), retirar con una espumadera las migas que queden en el aceite. Una vez que la temperatura del aceite suba al 60% (aprox. 150 ℃), volver a poner todos los rollos de tofu y freír hasta que estén dorados.
7
Emplatar y servir
Retirar del aceite, disponer en un plato de servir, y servir con sal de pimienta de Sichuan y salsa de frijol dulce para mojar.
