سمكة الماندرين المحشوة مع النودلز
سمكة الماندرين المحشوة تُقلى وتُطهى على نار هادئة، وتُقدم مع النودلز، وتتميز بنكهة لذيذة وحارة وحلوة وحامضة، ولحمها طري وناعم.
المكونات
سمكة الماندرين (مقشّرة، بعد إزالة الخياشيم والأحشاء، مع شقوق على الجانبين)
1
نودلز مجففة (مطبوخة ومخلوطة بزيت السمسم)
حسب الرغبة
فطر شيتاكي أُعيد نقعه (مفروم)
حسب الرغبة
شرائح الخيزران بعد إعادة نقعها (مفرومة)
حسب الرغبة
خيار البحر بعد إعادة نقعه (مفروم)
حسب الرغبة
لحم الخنزير المطبوخ (مفروم)
حسب الرغبة
عجينة السمك
حسب الرغبة
شحم الخنزير المطبوخ
حسب الرغبة
بازلاء
حسب الرغبة
كستناء الماء (مفروم)
حسب الرغبة
طماطم كرزية
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
خمر الطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
خل معطر
حسب الرغبة
سكر أبيض
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
بياض البيض
حسب الرغبة
دوبان جيانغ (معجون فلفل الفاصوليا العريضة fermentation)
حسب الرغبة
بودرة فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
زيت للسلطة
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1: تنظيف السمكة وعمل الشقوق فيها
قشّر السمكة ونظّفها، وأزل الخياشيم، واسحب الأحشاء من فمها باستخدام العيدان، ثم اشطفها. اعمل شقوقًا زخرفية مائلة على جانبي السمكة.
2
الخطوة 2: تحضير السمكة وحشوها
قطّع فطر شيتاكي والخيزران وكستناء الماء وخيار البحر ولحم الخنزير المطبوخ، كلٌّ على حدة. اخلطهم مع عجينة السمك وبياض البيض وخمر الطبخ والملح الناعم وشحم الخنزير المطبوخ لعمل الحشوة، ثم املأ تجويف السمكة.
3
الخطوة 3: قلي السمكة
سخّن الزيت في وَق، ثم اقلي السمكة المحشوة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
4
الخطوة 4: طهي السمكة في الصلصة
سخّن الزيت في وَق آخر، واقلي دوبان جيانغ حتى تفوح رائحته. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والمرق وصلصة الصويا والملح الناعم وخمر الطبخ والسكر الأبيض، واغلِ حتى الغليان. أضف السمكة والبازلاء وكستناء الماء المفروم، ثم اتركها تطهى ببطء حتى تتشرّب السمكة النكهة. انقلها إلى طبق التقديم.
5
الخطوة 5: طهي النودلز وترتيبها
اسلق النودلز حتى تنضج، واخلطها بزيت السمسم، ورتّبها على جانبي السمكة.
6
الخطوة 6: التشطيب والتزيين
سخّن صلصة طهي السمكة، وأضف رشة خل معطر، وصبّها فوق السمكة والنودلز. زيّنها بالبصل الأخضر المفروم وبودرة فلفل سيتشوان، وضيّفها بالطماطم الكرزية.
