Pescado Mandarín Relleno con Tallarines

Name: Pescado Mandarín Relleno con Tallarines
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pescado mandarín (escamado, sin agallas ni vísceras, con cortes diagonales en ambos lados); tallarines secos (cocidos y mezclados con aceite de sésamo), al gusto; champiñones shiitake rehidratados (picados en cubos), al gusto; tiras de brote de bambú rehidratadas (picadas en cubos), al gusto; pepino de mar rehidratado (picado en cubos), al gusto; jamón cocido (picado en cubos), al gusto; pasta de pescado, al gusto; manteca de cerdo cocida, al gusto; guisantes, al gusto; castañas de agua (picadas en cubos), al gusto; tomates cherry, al gusto; sal fina, al gusto; vino de cocina, al gusto; salsa de soja, al gusto; aceite de sésamo, al gusto; vinagre aromático, al gusto; azúcar blanco, al gusto; cebolletas, al gusto; jengibre, al gusto; caldo, al gusto; clara de huevo, al gusto; doubanjiang (pasta de chile fermentada de habas), al gusto; polvo de pimienta de Sichuan, al gusto; aceite de ensalada, al gusto

El pez mandarín relleno se fríe y se estofa, se sirve con fideos, cuenta con un sabor sabroso, picante, agridulce y una carne tierna y delicada.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pescado mandarín (escamado, sin agallas ni vísceras, con cortes diagonales en ambos lados) 1

tallarines secos (cocidos y mezclados con aceite de sésamo) al gusto

champiñones shiitake rehidratados (picados en cubos) al gusto

tiras de brote de bambú rehidratadas (picadas en cubos) al gusto

pepino de mar rehidratado (picado en cubos) al gusto

jamón cocido (picado en cubos) al gusto

pasta de pescado al gusto

manteca de cerdo cocida al gusto

guisantes al gusto

castañas de agua (picadas en cubos) al gusto

tomates cherry al gusto

sal fina al gusto

vino de cocina al gusto

salsa de soja al gusto

aceite de sésamo al gusto

vinagre aromático al gusto

azúcar blanco al gusto

cebolletas al gusto

jengibre al gusto

caldo al gusto

clara de huevo al gusto

doubanjiang (pasta de chile fermentada de habas) al gusto

polvo de pimienta de Sichuan al gusto

aceite de ensalada al gusto

Instrucciones

Paso 1: Limpiar y hacer cortes al pescado

Escamar y limpiar el pescado mandarín, quitar las agallas, sacar las vísceras por la boca con palillos y enjuagar. Hacer cortes diagonales decorativos a lo largo de ambos lados del pescado.

Paso 2: Preparar y rellenar el pescado

Picar en cubos los champiñones shiitake, los brotes de bambú, las castañas de agua, el pepino de mar y el jamón cocido por separado. Mezclarlos con la pasta de pescado, la clara de huevo, el vino de cocina, la sal fina y la manteca de cerdo cocida para hacer el relleno, luego rellenar la cavidad del pescado.

Paso 3: Freír el pescado

Calentar aceite en un wok, luego freír el pescado relleno hasta que esté dorado.

Paso 4: Guisar el pescado

Calentar aceite en otro wok y freír el doubanjiang hasta que desprenda aroma. Añadir las cebolletas, el jengibre, el caldo, la salsa de soja, la sal fina, el vino de cocina y el azúcar blanco, y llevar a ebullición. Añadir el pescado, los guisantes y las castañas de agua picadas en cubos, luego cocinar a fuego lento hasta que los sabores impregnen el pescado. Transferir a una fuente para servir.

Paso 5: Cocinar y colocar los tallarines

Hervir los tallarines hasta que estén cocidos, mezclarlos con aceite de sésamo y colocarlos a ambos lados del pescado.

Paso 6: Terminar y decorar

Calentar la salsa de guiso del pescado, añadir un chorrito de vinagre aromático y verterla sobre el pescado y los tallarines. Decorar con cebolletas picadas y polvo de pimienta de Sichuan, y adornar con tomates cherry.