Poisson mandarine farci aux nouilles

Name: Poisson mandarine farci aux nouilles
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 poisson mandarine (écaillé, sans branchies ni entrailles, incisé des deux côtés); nouilles séchées (cuites et assaisonnées d’huile de sésame), au goût; champignons shiitake réhydratés (en dés), au goût; tranches de pousses de bambou réhydratées (en dés), au goût; concombre de mer réhydraté (en dés), au goût; jambon cuit (en dés), au goût; pâte de poisson, au goût; saindoux fondu, au goût; petits pois, au goût; noisettes de lotus (en dés), au goût; tomates cerises, au goût; sel fin, au goût; vin de cuisson, au goût; sauce soja, au goût; huile de sésame, au goût; vinaigre aromatique, au goût; sucre blanc, au goût; oignons nouveaux, au goût; gingembre, au goût; bouillon, au goût; blanc d’œuf, au goût; doubanjiang (pâte de piment aux fèves broadest fermentée), au goût; poudre de poivre de Sichuan, au goût; huile neutre, au goût

Le poisson mandarin farci est frit et braisé, puis servi avec des nouilles ; il se distingue par une saveur savoureuse, épicée, sucrée et acidulée ainsi que par une chair tendre et fine.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

poisson mandarine (écaillé, sans branchies ni entrailles, incisé des deux côtés) 1

nouilles séchées (cuites et assaisonnées d’huile de sésame) au goût

champignons shiitake réhydratés (en dés) au goût

tranches de pousses de bambou réhydratées (en dés) au goût

concombre de mer réhydraté (en dés) au goût

jambon cuit (en dés) au goût

pâte de poisson au goût

saindoux fondu au goût

petits pois au goût

noisettes de lotus (en dés) au goût

tomates cerises au goût

sel fin au goût

vin de cuisson au goût

sauce soja au goût

huile de sésame au goût

vinaigre aromatique au goût

sucre blanc au goût

oignons nouveaux au goût

gingembre au goût

bouillon au goût

blanc d’œuf au goût

doubanjiang (pâte de piment aux fèves broadest fermentée) au goût

poudre de poivre de Sichuan au goût

huile neutre au goût

Instructions

Étape 1 : Nettoyer et inciser le poisson

Écailler et nettoyer le poisson mandarine, retirer les branchies, sortir les entrailles par la bouche avec des baguettes, puis rincer. Effectuer des découpes diagonales décoratives des deux côtés du poisson.

Étape 2 : Préparer et farcir le poisson

Tailler séparément les champignons shiitake, les pousses de bambou, les noisettes de lotus, le concombre de mer et le jambon cuit en dés. Les mélanger avec la pâte de poisson, le blanc d’œuf, le vin de cuisson, le sel fin et le saindoux fondu pour préparer la farce, puis remplir la cavité du poisson.

Étape 3 : Frire le poisson

Chauffer l’huile dans un wok, puis frire le poisson farci jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 4 : Braiser le poisson

Chauffer l’huile dans un autre wok et faire frire le doubanjiang jusqu’à ce qu’il dégage un arôme. Ajouter les oignons nouveaux, le gingembre, le bouillon, la sauce soja, le sel fin, le vin de cuisson et le sucre blanc, puis porter à ébullition. Ajouter le poisson, les petits pois et les noisettes de lotus en dés, puis mijoter jusqu’à ce que les saveurs s’imprègnent dans le poisson. Transférer dans une assiette de service.

Étape 5 : Cuire et dresser les nouilles

Faire cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les assaisonner d’huile de sésame et les disposer de chaque côté du poisson.

Étape 6 : Finir et garnir

Chauffer la sauce de braisage du poisson, ajouter une petite quantité de vinaigre aromatique et la verser sur le poisson et les nouilles. Garnir d’oignons nouveaux hachés et de poudre de poivre de Sichuan, puis décorer avec des tomates cerises.