만다린어를 채운 면 요리
만도어에 속재료를 채워 넣은 뒤 튀기고 조림하여 면과 함께 제공하며, 짭짤하고 매콤하며 달콤하고 신맛도 나는 맛과 연하고 섬세한 살코기를 특징으로 한다.
재료
만다린어(비늘을 벗기고 아귀와 내장을 제거하며 양쪽에 오목한 칼질)
1
말린 면(삶은 뒤 참기름에 버무린 것)
필요한 만큼
물에 불린 표고버섯(다진 것)
필요한 만큼
물에 불린 죽순(다진 것)
필요한 만큼
물에 불린 해삼(다진 것)
필요한 만큼
익힌 햄(다진 것)
필요한 만큼
어육
필요한 만큼
익힌 돼지 기름
필요한 만큼
완두콩
필요한 만큼
물콩(다진 것)
필요한 만큼
방울토마토
필요한 만큼
곱게 간 소금
필요한 만큼
주料酒
필요한 만큼
간장
필요한 만큼
참기름
필요한 만큼
향초
필요한 만큼
백설탕
필요한 만큼
파
필요한 만큼
생강
필요한 만큼
육수
필요한 만큼
달걀 흰자
필요한 만큼
두반장(발효된 완두콩 고추 페이스트)
필요한 만큼
사천초분
필요한 만큼
식용유
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계: 생선을 손질하고 칼질하기
만다린어의 비늘을 벗기고 깨끗하게 손질한다. 아귀를 제거한 뒤 chopsticks로 입을 통해 내장을 꺼내고 다시 헹군다. 생선의 양쪽에 장식용으로 비스듬한 칼질한다.
2
2단계: 생선의 속재료 준비하고 채우기
표고버섯, 죽순, 물콩, 해삼, 익힌 햄을 각각 다진다. 어육, 달걀 흰자, 주料酒, 곱게 간 소금, 익힌 돼지 기름과 함께 속재료를 만들고 생선의 내장에 채워 넣는다.
3
3단계: 생선 튀기기
웍에 기름을 데워 생선을 넣고 금색이 될 때까지 튀긴다.
4
4단계: 생선 데치기
다른 웍에 기름을 달고 두반장을 볶아 향이 나게 한다. 파, 생강, 육수, 간장, 곱게 간 소금, 주料酒, 백설탕을 넣고 끓인다. 생선, 완두콩, 다진 물콩을 넣고 양념이 생선에 스미도록 조글조글 끓인다. 그릇에 옮겨 담는다.
5
5단계: 면을 익히고 배치하기
면을 삶아 익히고 참기름에 버무린 뒤 생선의 양쪽에 놓는다.
6
6단계: 마무리하고 장식하기
생선을 데친 소스를 데우고 향초를 조금 넣은 뒤 생선과 면에 끼얹는다. 다진 파와 사천초분을 올려 장식하고 방울토마토를 곁들인다.
