매실 오리 오븐구이

Name: 매실 오리 오븐구이
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (약 1500g) 어린 부드러운 손질 오리 (칼로 날개 밑에 작은 구멍을 내어 내장과 기도의 딱딱하고 부드러운 부분을 제거하고, 깨끗이 헹구고, 물을 빼고, 끓는 물에 살짝 데친 후 꺼냅니다); 5 매실 (곱게 으깨서 반죽처럼 만듦); 2.5 g 다진 마늘; 2.5 g 다진 생강; 2.5 g 잘게 썬 대파; 25 g 식용유 (양념 볶음용); 8 g 소흥주 (양념 볶음용); 5 g 글루탐산나트륨 (MSG); 10 g 소금; 25 g 설탕; 25 g 주후 소스; 1 g 갈은 후추; 10 g 맥아당 (진강 식초와 요리주로 희석하여 오리 껍질에 바름); 10 g 진강 식초 (원문에는 '진강 식초 10'로 되어 있으나 오타로 보임); 7 g 소흥주 (맥아당 희석용); 5 g 참기름 (원래 즙으로 양념용)

압NAH와 함께 마리네이팅한 통오리whole duck를 구워 만든 광둥식 specialties입니다. 오리는 선명한 소스 레드색을 띠며, 향이 깊고 바삭하며 부드러운 식감을 갖습니다.

1시간 45분

쉬움

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재료

어린 부드러운 손질 오리 (칼로 날개 밑에 작은 구멍을 내어 내장과 기도의 딱딱하고 부드러운 부분을 제거하고, 깨끗이 헹구고, 물을 빼고, 끓는 물에 살짝 데친 후 꺼냅니다) 1 (약 1500g)

매실 (곱게 으깨서 반죽처럼 만듦) 5

다진 마늘 2.5 g

다진 생강 2.5 g

잘게 썬 대파 2.5 g

식용유 (양념 볶음용) 25 g

소흥주 (양념 볶음용) 8 g

글루탐산나트륨 (MSG) 5 g

소금 10 g

설탕 25 g

주후 소스 25 g

갈은 후추 1 g

맥아당 (진강 식초와 요리주로 희석하여 오리 껍질에 바름) 10 g

진강 식초 (원문에는 '진강 식초 10'로 되어 있으나 오타로 보임) 10 g

소흥주 (맥아당 희석용) 7 g

참기름 (원래 즙으로 양념용) 5 g

조리 방법

오리 준비하기

1마리의 어린 부드러운 손질 오리(약 1500g)를 준비합니다. 칼로 날개 밑에 작은 구멍을 내어 내장과 기도의 딱딱하고 부드러운 부분을 제거합니다. 오리를 깨끗이 헹구고 물을 빼고, 끓는 물에 살짝 데쳐 꺼냅니다; 피가 완전히 익지 않도록 해야 색이 잘 납니다. 오리를 철고리에 걸어둡니다. 별도로 매실 5개를 곱게 으깨서 반죽 상태로 만들어 둡니다.

속 재료 준비

웍을 달구고 25g 식용유를 넣습니다. 다진 마늘 2.5g, 다진 생강 2.5g, 썬 대파 2.5g을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 8g 소흥주를 붓고, 으깬 매실, 5g MSG, 10g 소금, 25g 설탕, 25g 주후 소스, 1g 갈은 후추를 넣습니다. 잘 섞일 때까지 볶은 후, 혼합물을 꺼내 오리 속에 채웁니다.

유칠 및 구이

10g 맥아당을 10g 진강 식초와 7g 소흥주로 희석합니다. 혼합물을 오리 껍질에 고르게 바르고 손으로 문지릅니다. 오리를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 피부가 마를 때까지 둔 후 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다. 오리를 꺼내 원래 육수를 따라내고, 머리와 꼬리를 자르고 몸을 조각냅니다. 조각들을 접시에 예쁘게 배열하고 머리와 꼬리를 붙여 원래 모양을 복원합니다. 육수에 5g 참기름을 넣고 잘 섞은 후, 숟가락으로 오리 위에 붓습니다.