Pato al horno con ciruelas agrias

Name: Pato al horno con ciruelas agrias
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (unos 1500 g) pato joven y tierno, desplumado y eviscerado (haga un pequeño corte cerca de la base de una ala con un cuchillo de trinchar, retire las entrañas y las partes firmes y blandas de la tráquea, enjuáguelo, escúrralo, escalde brevemente la piel en agua hirviendo y luego sáquelo); 5 ciruelas agrias (aplastadas hasta formar una pulpa); 2.5 g ajo picado; 2.5 g jengibre picado; 2.5 g cebollitas picadas finamente; 25 g aceite de cocina (para sofreír el condimento); 8 g vino de cocina de Shaoxing (para sofreír el condimento); 5 g glutamato monosódico (MSG); 10 g sal; 25 g azúcar; 25 g salsa Zhuhou; 1 g pimienta molida; 10 g maltosa (diluida con vinagre de Chinkiang y vino de cocina, luego cepillada sobre la piel del pato); 10 g vinagre de Chinkiang (el texto original dice 'vinagre de Chinkiang 10', lo que parece ser una errata); 7 g vino de cocina de Shaoxing (para diluir la maltosa); 5 g aceite de sésamo (para condimentar los jugos originales)

Una especialidad cantonesa elaborada marinando el pato entero con ciruelas ácidas en conserva y otros condimentos, para luego asarlo. El pato presenta un intenso color rojo similar al de la salsa, y una textura fragante, crujiente y tierna.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

pato joven y tierno, desplumado y eviscerado (haga un pequeño corte cerca de la base de una ala con un cuchillo de trinchar, retire las entrañas y las partes firmes y blandas de la tráquea, enjuáguelo, escúrralo, escalde brevemente la piel en agua hirviendo y luego sáquelo) 1 (unos 1500 g)

ciruelas agrias (aplastadas hasta formar una pulpa) 5

ajo picado 2.5 g

jengibre picado 2.5 g

cebollitas picadas finamente 2.5 g

aceite de cocina (para sofreír el condimento) 25 g

vino de cocina de Shaoxing (para sofreír el condimento) 8 g

glutamato monosódico (MSG) 5 g

sal 10 g

azúcar 25 g

salsa Zhuhou 25 g

pimienta molida 1 g

maltosa (diluida con vinagre de Chinkiang y vino de cocina, luego cepillada sobre la piel del pato) 10 g

vinagre de Chinkiang (el texto original dice 'vinagre de Chinkiang 10', lo que parece ser una errata) 10 g

vino de cocina de Shaoxing (para diluir la maltosa) 7 g

aceite de sésamo (para condimentar los jugos originales) 5 g

Instrucciones

Preparar el pato

Tome 1 pato joven y tierno, desplumado y eviscerado (unos 1500 g), haga un pequeño corte cerca de la base de una ala con un cuchillo de trinchar y retire las entrañas y las partes firmes y blandas de la tráquea. Enjuague el pato, escúrralo, escalde brevemente la piel en agua hirviendo y sáquelo; no cocine la piel por completo, pues no se coloreará correctamente. Cuelgue el pato de un gancho de hierro. Por separado, aplaste 5 ciruelas agrias hasta formar una pulpa y resérvelas.

Preparar el relleno

Caliente un wok y añada 25 g de aceite de cocina. Sofría 2.5 g de ajo picado, jengibre picado y cebollitas picadas hasta que estén fragantes. Vierta 8 g de vino de cocina de Shaoxing y añada las ciruelas agrias aplastadas, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 25 g de azúcar, 25 g de salsa Zhuhou y 1 g de pimienta molida. Remueva hasta que la mezcla esté homogénea, retírela y rellene con ella la cavidad del pato.

Barnizar y asar

Diluya 10 g de maltosa con 10 g de vinagre de Chinkiang y 7 g de vino de cocina de Shaoxing. Cepille la mezcla uniformemente sobre la piel del pato y frótese con la mano. Cuelgue el pato en un lugar ventilado hasta que la piel esté seca, luego introdúzcalo en el horno y áselo hasta que esté cocido. Retire el pato, vierta los jugos originales, corte la cabeza y la cola y trocee el cuerpo. Coloque las piezas en una fuente y únale la cabeza y la cola para recuperar la forma original. Añada 5 g de aceite de sésamo a los jugos, mezcle hasta que estén homogéneos y vierta la mezcla sobre el pato con una cuchara.