Запечённая в духовке утка с кислыми сливами

Name: Запечённая в духовке утка с кислыми сливами
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (около 1500 г) ощипанная молодая утка (небольшим кухонным ножом сделайте небольшой надрез у основания крыла, удалите внутренности, а также плотные и мягкие части трахеи, промойте, обсушите, на короткое время ошпарьте кожу в кипящей воде, затем достаньте); 5 кислые сливы (размятые до состояния пюре); 2,5 г измельчённый чеснок; 2,5 г измельчённый имбирь; 2,5 г мелко нарезанный зелёный лук; 25 г масло для жарки (для обжаривания приправы); 8 г рисовое вино Сяосин (для обжаривания приправы); 5 г глутамат натрия (МСГ); 10 г соль; 25 г сахар; 25 г соус Чжоу; 1 г молотый перец; 10 г мальтоза (разбавленная уксусом Чинцзян и рисовым вином Сяосин, затем нанесённая на кожу утки); 10 г уксус Чинцзян (в исходном тексте написано «Chinkiang vinegar 10», что, по-видимому, является опечаткой); 7 г рисовое вино Сяосин (для разбавления мальтозы); 5 г кунжутное масло (для приправления выделившегося сока)

Кантонское блюдо, которое готовят, маринуя целую утку в консервированных кислых сливах и других специях, после чего её запекают. Утка имеет насыщенный соусно-красный цвет, а также ароматную, хрустящую и нежную текстуру.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Запечённая в духовке утка с кислыми сливами

Ингредиенты

ощипанная молодая утка (небольшим кухонным ножом сделайте небольшой надрез у основания крыла, удалите внутренности, а также плотные и мягкие части трахеи, промойте, обсушите, на короткое время ошпарьте кожу в кипящей воде, затем достаньте) 1 (около 1500 г)

кислые сливы (размятые до состояния пюре) 5

измельчённый чеснок 2,5 г

измельчённый имбирь 2,5 г

мелко нарезанный зелёный лук 2,5 г

масло для жарки (для обжаривания приправы) 25 г

рисовое вино Сяосин (для обжаривания приправы) 8 г

глутамат натрия (МСГ) 5 г

соль 10 г

сахар 25 г

соус Чжоу 25 г

молотый перец 1 г

мальтоза (разбавленная уксусом Чинцзян и рисовым вином Сяосин, затем нанесённая на кожу утки) 10 г

уксус Чинцзян (в исходном тексте написано «Chinkiang vinegar 10», что, по-видимому, является опечаткой) 10 г

рисовое вино Сяосин (для разбавления мальтозы) 7 г

кунжутное масло (для приправления выделившегося сока) 5 г

Инструкции

Подготовка утки

Возьмите 1 молодую ощипанную утку (около 1500 г), небольшим кухонным ножом сделайте небольшой надрез у основания крыла и удалите внутренности, а также плотные и мягкие части трахеи. Промойте утку, обсушите, на короткое время ошпарьте кожу в кипящей воде и достаньте; не дайте коже провариться, иначе она не приобретёт должный цвет. Подвесьте утку на железный крюк. Отдельно разомните 5 кислых слив до состояния пюре и отложите.

Подготовка начинки

Разогрейте вок и добавьте 25 г масла для жарки. Обжарьте по 2,5 г измельчённого чеснока, измельчённого имбиря и мелко нарезанного зелёного лука до появления аромата. Влейте 8 г рисового вина Сяосин, затем добавьте размятые кислые сливы, 5 г глутамата натрия, 10 г соли, 25 г сахара, 25 г соуса Чжоу и 1 г молотого перца. Перемешайте до однородности, снимите смесь с огня и наполните ею полость утки.

Глазуровка и запекание

Разбавьте 10 г мальтозы 10 г уксуса Чинцзян и 7 г рисового вина Сяосин. Нанесите смесь равномерно на кожу утки и втирайте её руками. Подвесьте утку в проветриваемом месте до высыхания кожи, затем поместите в духовку и запекайте до готовности. Выньте утку, слейте выделившийся сок, отрубите голову и хвост и разрежьте тушку на части. Выложите части на блюдо и прикрепите голову и хвост, чтобы восстановить исходную форму. Добавьте в сок 5 г кунжутного масла, перемешайте до однородности и полейте утку этой смесью.