Фаршированная рыба-мандарин с лапшой

Name: Фаршированная рыба-мандарин с лапшой
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 рыба-мандарин (очищена от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, с надрезами с обеих сторон); сушёная лапша (сваренная и перемешанная с кунжутным маслом), по вкусу; размоченные грибы шиитакэ (нарезанные кубиками), по вкусу; размоченные кусочки побегов бамбука (нарезанные кубиками), по вкусу; размоченный морской огурец (нарезанный кубиками), по вкусу; варёная ветчина (нарезанная кубиками), по вкусу; рыбный фарш, по вкусу; варёный свиной жир, по вкусу; горошек, по вкусу; водяные каштаны (нарезанные кубиками), по вкусу; помидоры черри, по вкусу; соль мелкого помола, по вкусу; вино для готовки, по вкусу; соевый соус, по вкусу; кунжутное масло, по вкусу; ароматный уксус, по вкусу; белый сахар, по вкусу; зелёный лук, по вкусу; имбирь, по вкусу; бульон, по вкусу; яичный белок, по вкусу; дуаньбаньцзян (ферментированная паста из бобов с чили), по вкусу; порошок сычуаньского перца, по вкусу; растительное масло, по вкусу

Фаршированная рыба мандарин обжаривается и тушится, подаётся с лапшой, обладает насыщенным, пряным, кисло-сладким вкусом и нежной, деликатной мякотью.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рыба-мандарин (очищена от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, с надрезами с обеих сторон) 1

сушёная лапша (сваренная и перемешанная с кунжутным маслом) по вкусу

размоченные грибы шиитакэ (нарезанные кубиками) по вкусу

размоченные кусочки побегов бамбука (нарезанные кубиками) по вкусу

размоченный морской огурец (нарезанный кубиками) по вкусу

варёная ветчина (нарезанная кубиками) по вкусу

рыбный фарш по вкусу

варёный свиной жир по вкусу

горошек по вкусу

водяные каштаны (нарезанные кубиками) по вкусу

помидоры черри по вкусу

соль мелкого помола по вкусу

вино для готовки по вкусу

соевый соус по вкусу

кунжутное масло по вкусу

ароматный уксус по вкусу

белый сахар по вкусу

зелёный лук по вкусу

имбирь по вкусу

бульон по вкусу

яичный белок по вкусу

дуаньбаньцзян (ферментированная паста из бобов с чили) по вкусу

порошок сычуаньского перца по вкусу

растительное масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1: Очистка рыбы и нанесение надрезов

Очистите рыбу-мандарин от чешуи, удалите жабры, извлеките внутренности через рот палочками и промойте. Сделайте декоративные косые надрезы с обеих сторон рыбы.

Шаг 2: Подготовка и фарширование рыбы

Нарежьте кубиками отдельно грибы шиитакэ, побеги бамбука, водяные каштаны, морской огурец и варёную ветчину. Смешайте их с рыбным фаршем, яичным белком, вином для готовки, солью мелкого помола и варёным свиным жиром, чтобы приготовить начинку, затем наполните ею полость рыбы.

Шаг 3: Обжаривание рыбы

Разогрейте масло в сковороде-воке, затем обжарьте фаршированную рыбу до золотистой корочки.

Шаг 4: Тушение рыбы

Нагрейте масло в другой сковороде-воке и обжарьте дуаньбаньцзян до появления аромата. Добавьте зелёный лук, имбирь, бульон, соевый соус, соль мелкого помола, вино для готовки и белый сахар, затем доведите до кипения. Добавьте рыбу, горошек и нарезанные кубиками водяные каштаны, после чего тушите до тех пор, пока рыба не пропитается вкусами. Переложите на сервировочную тарелку.

Шаг 5: Отваривание и оформление лапши

Отварите лапшу до готовности, смешайте с кунжутным маслом и выложите по обе стороны рыбы.

Шаг 6: Финальное оформление

Подогрейте соус, в котором тушилась рыба, добавьте немного ароматного уксуса и полейте им рыбу и лапшу. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и порошком сычуаньского перца, украсьте помидорами черри.