具を詰めたマンダリンフィッシュと麺
具を詰めたマンダリンフィッシュを揚げて煮込み、麺を添えて提供します。うま味、辛味、甘酸っぱい風味と、やわらかく而上質な身が特徴です。
材料
マンダリンフィッシュ（鱗を刮き、えらと内臓を取り除き、両面に斜めの切込みを入れる）
1
乾燥麺（茹で上げ、ごま油を和える）
適量
戻したしいたけ（みじん切り）
適量
戻したたけのこ（みじん切り）
適量
戻したな参（みじん切り）
適量
茹でたハム（みじん切り）
適量
魚肉ペースト
適量
加熱した豚脂
適量
エンドウ豆
適量
クワイ（みじん切り）
適量
ミニトマト
適量
細塩
適量
料理酒
適量
しょうゆ
適量
ごま油
適量
香酢
適量
白糖
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
だし
適量
卵白
適量
ドゥバンジャン（発酵したファバ豆の辛味ペースト）
適量
花椒粉
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1：魚を処理して切り込みを入れる
マンダリンフィッシュの鱗を刮き、えらを取り除きます。箸で口から内臓を引き出して洗います。魚の両側に装飾的な斜めの切込みを入れます。
2
手順2：具を調製して魚に詰める
しいたけ、たけのこ、クワイ、な参、茹でたハムをそれぞれみじん切りにします。それらを魚肉ペースト、卵白、料理酒、細塩、加熱した豚脂と混ぜて具を作り、魚の腹腔に詰めます。
3
手順3：魚を揚げる
中華鍋に油を熱し、詰め物をした魚が狐色になるまで揚げる。
4
手順4：魚を煮込む
別の中華鍋に油を熱し、ドゥバンジャンが香ばしくなるまで炒めます。ねぎ、生姜、だし、しょうゆ、細塩、料理酒、白糖を加えて沸騰させます。魚、エンドウ豆、みじん切りのクワイを加え、味が魚に浸透するまで煮込みます。serve皿に取り分けます。
5
手順5：麺を茹でて並べる
麺が柔らかくなるまで茹で、ごま油を和えて、魚の左右に配置します。
6
手順6：仕上げと飾り付け
魚の煮汁を熱し、香酢を少し加えて、魚と麺にかけます。刻んだねぎと花椒粉を添え、ミニトマトで飾り付けます。
