梅香るオーブンローストダック

Name: 梅香るオーブンローストダック
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1羽（約1500 g） 処理済みの若鴨（料理刀で翼の付け根近くに小さな切口をつけ、内臓と気管の硬い部分および柔らかい部分を取り除く。内部まで洗い、水気を切り、皮を沸騰した湯で軽く湯あぶりにして取り出す）; 5個 梅（つぶして果肉状にする）; 2.5 g みじん切りにんにく; 2.5 g みじん切りしょうが; 2.5 g 刻みねぎ; 25 g 食用油（香味付け材料の炒め用）; 8 g 紹興酒（香味付け材料の炒め用）; 5 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 10 g 食塩; 25 g 砂糖; 25 g 柱候ソース; 1 g 胡椒粉; 10 g 麦芽糖（鎮江酢と紹興酒で希釈し、鴨の皮に塗る）; 10 g 鎮江酢（原文では「鎮江酢 10」と記載されていますが、誤記のようです）; 7 g 紹興酒（麦芽糖の希釈用）; 5 g ごま油（原汁の調味用）

梅干しやその他の調味料で丸ごとのアヒルを漬け込み、焼き上げた広東料理の名物。アヒルは濃いソース赤色で、香ばしく、パリッと柔らかい食感|Other seasonings

1時間45分

簡単

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材料

処理済みの若鴨（料理刀で翼の付け根近くに小さな切口をつけ、内臓と気管の硬い部分および柔らかい部分を取り除く。内部まで洗い、水気を切り、皮を沸騰した湯で軽く湯あぶりにして取り出す） 1羽（約1500 g）

梅（つぶして果肉状にする） 5個

みじん切りにんにく 2.5 g

みじん切りしょうが 2.5 g

刻みねぎ 2.5 g

食用油（香味付け材料の炒め用） 25 g

紹興酒（香味付け材料の炒め用） 8 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 5 g

食塩 10 g

砂糖 25 g

柱候ソース 25 g

胡椒粉 1 g

麦芽糖（鎮江酢と紹興酒で希釈し、鴨の皮に塗る） 10 g

鎮江酢（原文では「鎮江酢 10」と記載されていますが、誤記のようです） 10 g

紹興酒（麦芽糖の希釈用） 7 g

ごま油（原汁の調味用） 5 g

作り方

鴨を準備する

処理済みの若鴨1羽（約1500 g）を用意し、料理刀で翼の付け根近くに小さな切口をつけ、内臓と気管の硬い部分および柔らかい部分を取り除く。鴨を内外部とも洗い、水気を切り、皮を沸騰した湯で軽く湯あぶりにして取り出す。皮まで火を通すと適度に着色しないので注意する。鴨を鉄製のフックに吊るす。別の容器で梅5個をつぶして果肉状にし、脇に置く。

詰め物を準備する

中華鍋を熱し、食用油25 gを入れる。みじん切りにんにく、みじん切りしょうが、刻みねぎを各2.5 g入れ、香りが出てくるまで炒める。紹興酒8 gを加え、つぶした梅、MSG 5 g、食塩10 g、砂糖25 g、柱候ソース25 g、胡椒粉1 gを加える。全体が均一に混ざるまで炒め、炒め物を鍋から取り出して鴨の腹腔に詰める。

タレを塗って焼き上げる

麦芽糖10 gを鎮江酢10 gと紹興酒7 gで希釈する。mixtureを鴨の皮に均等に塗り、手でこすり込む。鴨を風通しのよい場所に吊るし、皮が乾くまで置く。その後、オーブンに入れて焼き上げる。鴨を取り出し、原汁を取り出す。頭と尾を切り落とし、胴体を切り分ける。切り分けた胴体を皿に並べ、頭と尾を取り付け、元の形に戻す。原汁にごま油5 gを加え、全体が均一に混ざるまで混ぜ、スプーンで鴨にかけめる。