Gefüllter Mandarinenfisch mit Nudeln
Mit Füllung gefüllter Mandarinenfisch wird gebraten und braisiert, mit Nudeln serviert und zeichnet sich durch einen herzhaften, pikanten, süß-sauren Geschmack sowie zartes, feines Fleisch aus.
Zutaten
Mandarinenfisch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, auf beiden Seiten eingeritzt)
1
getrocknete Nudeln (gekocht und mit Sesamöl vermengt)
nach Geschmack
rehydratisierte Shiitake-Pilze (gewürfelt)
nach Geschmack
rehydratisierte Bambussprossenscheiben (gewürfelt)
nach Geschmack
rehydratisierte Meeresgurke (gewürfelt)
nach Geschmack
gekochter Schinken (gewürfelt)
nach Geschmack
Fischpaste
nach Geschmack
gekochtes Schmalz
nach Geschmack
Erbsen
nach Geschmack
Wasserknollen (gewürfelt)
nach Geschmack
Kirschtomaten
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
aromatischer Essig
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste)
nach Geschmack
Sichuanpfefferpulver
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1: Fisch reinigen und einschneiden
Den Mandarinenfisch schuppen und reinigen, die Kiemen entfernen, die Eingeweide mit Chopsticks durch die Maulöffnung ziehen und abspülen. Dekorative diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fisches anbringen.
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Schritt 2: Fisch vorbereiten und füllen
Shiitake-Pilze, Bambussprossen, Wasserknollen, Meeresgurke und gekochten Schinken getrennt in Würfel schneiden. Mit Fischpaste, Eiweiß, Kochwein, feinem Salz und gekochtem Schmalz zu einer Füllung vermengen, dann die Fischbauchhöhle damit füllen.
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Schritt 3: Fisch frittieren
Öl in einem Wok erhitzen, dann den gefüllten Fisch frittieren, bis er goldbraun ist.
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Schritt 4: Fisch schmoren
Öl in einem weiteren Wok erhitzen und das Doubanjiang anbraten, bis es aromatisch riecht. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Brühe, Sojasauce, feines Salz, Kochwein und weißen Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Fisch, Erbsen und gewürfelte Wasserknollen hinzufügen, dann köcheln lassen, bis die Aromata in den Fisch eingedrungen sind. Auf einen Servierteller legen.
5
Schritt 5: Nudeln kochen und anrichten
Die Nudeln kochen, bis sie gar sind, mit Sesamöl vermengen und auf beiden Seiten des Fisches anrichten.
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Schritt 6: Fertigstellen und garnieren
Die Schmorsoße erhitzen, einen Schuss aromatischen Essig hinzufügen und über den Fisch und die Nudeln gießen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sichuanpfefferpulver garnieren und mit Kirschtomaten dekorieren.
